有關【徽菜】紅燒划水的精選大全
“划水”也稱“甩水”,是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。鯉魚尾古代已視為珍品,李賀《大堤曲》詩:“郎食鯉魚尾,妾食猩猩脣。”紅燒划水選用新鮮的青魚尾巴作料,“香濃味美勝鯉尾”。紅燒划水是徽菜菜譜之一,以青...
準備時間:15分鐘    烹飪時間:30分鐘蒜香紅燒划水的主要食材是魚尾,魚尾的肉鮮嫩可口,魚肉營養豐富,喜歡吃魚的人一定不能錯過這道蒜香紅燒划水。魚肉的做法有很多種,而紅燒是人很普遍很喜歡...
“紅燒划水是用魚尾做的一道菜,魚的尾巴一直在遊動,所以這部分的肉質特別有彈性,所以又稱之為划水,新年的餐桌上會用醬油進行紅燒,寓意新的一年如魚得水。”食材明細主料青魚(500克)小蔥(20克)生薑(10克)調料味達美臻品料酒(30毫...
準備時間:無    烹飪時間:10分鐘主料活鯇魚的魚尾:二條輔料瓶裝南泉豆瓣醬:一小勺大蒜:二瓣生薑(與大蒜同量):適量小蔥:二根食鹽:少許白糖:一小勺老抽醬油:少許味精:少許麵粉:少許料酒:少許食用油:適量...
“划水也稱甩水,是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。紅燒划水色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。”食材明細主料青魚划水(1條)輔料蔥(適量)姜(1塊)料酒(2勺)生抽(2勺)老抽(1勺)白糖(適量)鹹鮮(口味)燒(工藝)廿分鐘(耗時)簡...
準備時間:無    烹飪時間:30分鐘主料輔料具體步驟1.將魚洗淨,可將魚尾劈成扇型,也可在兩面劃上十字花刀,用少許鹽醃製20分鐘。2.衝去鹽水,擠幹,拍上幹澱粉,放油鍋裡炸(煎)至金黃。3.鍋內留少許油...
準備時間:無    烹飪時間:30分鐘主料魚划水:1片地瓜粉:4大匙蔥:1支薑絲:30公克辣椒:2支蒜末:1大匙太白粉:水適量醬油:3大匙白糖:1大匙香菇精:1小匙米酒:1大匙胡椒粉:1小匙水:480cc烏醋:2小匙香油:2小匙...
準備時間:無    烹飪時間:10分鐘主料白魚尾:適量蔥~姜~蒜~:適量輔料具體步驟1.這是表弟送的大白魚~大的可怕哈~看著怎麼大的魚做一道菜~實在是太可惜了!~其實說實話~我平時很少吃魚~一是收...
準備時間:10分鐘    烹飪時間:30分鐘主料雄魚尾巴:400輔料生薑:20生抽:2湯匙油:適量細香蔥:3根老抽:1湯匙白糖:5料酒:2湯匙鹽:適量大蔥:半根澱粉:5具體步驟1.雄魚尾豎改兩刀成三條(不切斷)淋入料酒、...
準備時間:無    烹飪時間:30分鐘主料草魚尾段:適量蔥段薑片:適量料酒:1大勺老抽:1大勺生抽:1大勺糖:1大勺輔料具體步驟1.將草魚尾段洗淨,抹乾表面水分,2.順著魚尾切割4-5刀;3.油鍋燒熱,放入排成扇...
“徽州臭鱖魚也叫“醃鮮鱖魚”、臭桂魚”,是徽菜代表性傳統佳餚,也是徽州人特有的吃法,已有兩百多年的歷史。【徽州臭鱖魚典故】關於這道菜的起源還有一個傳說。話說有一年,徽州府調來了個姓苗的知府。此人嗜魚成性,食不離...
準備時間:10分鐘    烹飪時間:20分鐘主料草魚尾:300輔料鹽:適量大蒜:適量料酒:適量香油:適量油:適量姜:適量小蔥:適量玉米澱粉:適量生抽:適量白砂糖:適量老抽:適量具體步驟1.將魚處理乾淨,淋幹水份,劃...
“徽菜:在我二十多年的印象裡,一直都以大油、口味重、偏鹹辣、色重、火候大、愛紅燒、燴、炒、悶...等特點。很少有清蒸、或者清亮的菜。打個比方吧,家裡請客,吃完後,看剩下的菜幾乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清燉貌似...
“小時候不大肯吃魚,母親就說:多吃魚就能學會游泳的。於是我對吃魚就不再排斥了,但大半是吃些魚肚皮。後來,真的就學會了游泳。再長大些,母親又說:吃魚尾游泳會更快的。我問為什麼,母親說是尾巴是魚的槳,如果是廚師做的魚,那就...
“逛超市,偶爾看到出售海鱸魚的分割肉。由於魚很大,整條的無人問津,因此售貨員把它分割來出售。這種海鱸魚雖然不太好吃,但,新鮮刺少,我這人又最怕魚刺,呵呵!我看很新鮮,就挑了一段魚尾巴。海鱸魚的魚尾部很嫩,含的膠原蛋白也多...
““划水”就是魚尾的部分,只有大體積的魚,才可以把魚分解後烹製,這個“划水”將近3斤,整條魚將近20斤。“划水”的肉質細嫩,沒有脂肪,適合於清蒸、紅燒、清燉都可以。”食材明細主料魚尾(1條)輔料蔥姜(適量)調料油(30克)鹽(適量)白...
準備時間:15分鐘    烹飪時間:25分鐘自制蒜香紅燒划水是一道做法十分別出心裁的菜餚,在魚下塞蒜頭做成蒜香紅燒划水,既去掉了魚的腥味,又提高了營養價值,非常適合體質虛弱、脾胃虛寒、營養不...
食材明細主料魚尾(一條)剁椒(適量)輔料油(適量)水澱粉(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)配料醋(適量)料酒(適量)生抽(適量)鹽(適量)味精(適量)中辣(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)普通(難度)剁椒划水的做法步驟1、材料:魚尾一條、剁椒。2、把魚尾洗淨,順長劃兩...
“什麼是“划水”?專業廚師管魚的尾部為划水,原來如此,那就來個紅燒划水吧,這個菜譜參照大炒勺的做法,在此謝謝了!口感:菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。”食材明細主料草魚尾(500克)輔料麵粉(適量)配料大蔥段(30克)...
準備時間:無    烹飪時間:60分鐘主料草魚尾巴:一條輔料老抽:適量生抽:適量鹽:適量糖:適量味精:適量酒:適量蔥:適量姜:適量具體步驟1.草魚尾巴洗淨瀝乾(我買來的時候攤主已經把它中間劈開一分為二成...
“菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩”食材明細主料草魚尾巴(一條)輔料澱粉(適量)白糖(適量)醬油(適量)蔥段(適量)醋(適量)香油(適量)魚香(口味)煮(工藝)半小時(耗時)普通(難度)紅燒划水的做法步驟1、準備好材料。調料1:一小勺醋加...
準備時間:10分鐘    烹飪時間:2小時蒜香紅燒划水,這是一道有名的上海風味菜。主要是以青魚尾巴(即划水)紅燒而成,再加上各種調料的提味。製作起來有點困難,工藝十分講究,須經兒次顛翻而魚尾不...
“划水也稱甩水,是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連著尾鰭的那一段。由於魚尾經常在運動,被大家稱作“活肉”,肉質特別滑嫩,口感鮮美。紅燒划水是上海的一道經典菜,以青魚為原料,有著本幫菜的特點濃油赤醬。今天分享一下減鹽版...
準備時間:20分鐘    烹飪時間:20分鐘主料青魚尾:1條輔料鹽:適量橄欖油:適量小蔥:適量花雕酒:適量白砂糖:適量姜:適量生抽:適量老抽:適量具體步驟1.魚尾切幾刀,最尾端處不要切斷,擦乾水分.放點鹽.花...
食材明細主料魚尾(適量)輔料蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)澱粉(適量)配料鹽(適量)醬油(適量)白糖(適量)雞精(適量)白胡椒粉(適量)料酒(適量)豆瓣醬(適量)微辣(口味)燒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)紅燒魚尾的做法步驟1、把蔥薑蒜切好備用。2、魚尾買來後記...
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