有關[徽菜]-紅燒臭鱖魚的精選大全
“徽州臭鱖魚也叫“醃鮮鱖魚”、臭桂魚”,是徽菜代表性傳統佳餚,也是徽州人特有的吃法,已有兩百多年的歷史。【徽州臭鱖魚典故】關於這道菜的起源還有一個傳說。話說有一年,徽州府調來了個姓苗的知府。此人嗜魚成性,食不離...
食材明細主料臭鱖魚(2條)紅辣椒(適量)青辣椒(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)洋蔥(適量)輔料豆豉(1勺)豆瓣醬(1勺)剁椒(1勺)醬油(2勺)白糖(半勺)微辣(口味)燒(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)家常臭鱖魚的做法步驟1、臭鱖魚去鱗洗淨,控水;2、配料;3、姜、蒜切...
食材明細主料臭鱖魚(1條)輔料豬油(20g)雞精(3g)白胡椒粉(2g)料酒(20ml)白糖(5g)豆豉(10g)蒜瓣(5個)姜(5片)青蒜(2根)青辣椒(2個)紅辣椒(2個)洋蔥(半個)鹹鮮(口味)燒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)家燒臭鱖魚的做法步驟1、臭鱖魚洗淨瀝乾水分。2、辣椒,青蒜...
經過醃製後,自然發酵產生的臭味。鱖魚含有豐富的蛋白質,在溼熱的溫度下發酵,部分蛋白質分解為眎蛋白和少量氨基酸,並會產生粘液,以及釋放一些臭味,這是臭味產生的本質,然而,由於產生少量氨基酸,這樣魚肉的新鮮度將顯著提高,這就...
食材明細主料黃山臭鱖魚(1條(淨膛))輔料五花肉丁(30克)蒜子(10個)幹朝天椒(5個)生薑(5克)小香蔥(4棵)老抽(1匙)生抽(2勺)黃酒(3匙)安徽菜籽油(40克)白糖(1勺)胡椒粉(3克)米醋(2匙)鹹鮮(口味)燒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)黃山臭鱖魚的做法步驟1、臭鱖魚(...
不需要。燒臭鱖魚的時候一般會使用豆瓣醬和辣椒醬等,豆瓣醬和辣椒醬的口味本來就比較鹹,所以一般不需要再加鹽。傳統的燒臭鱖魚會使用五花肉片和筍片代替豆瓣醬和辣椒醬,也不需要再加鹽。在出鍋前加入蔥花和胡椒粉調節鱖...
“虹泥小廚徽州臭鱖魚此菜香鮮透骨,魚肉酥爛,是徽式風味名菜的代表菜品。鱖魚:含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又...
食材明細主料徽州臭鱖魚(1條)輔料豬肉末(薑末)筍末(蒜末)紅辣椒碎(蔥末)配料豬油(料酒)鹽(醋)白糖(老抽)雞精(適量)微辣(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)徽州黃山臭鱖魚的做法步驟1、醃製好的臭鱖魚2、去掉真空袋,清洗乾淨,並用冷水浸泡1個...
“好幾年沒吃到野生鱖魚了,前不久朋友帶了兩條,鮮活得很。寶爸爸清早起來剖好魚才去上班。我對這玩意兒既喜歡又害怕。有年我們去一個好大的野塘水庫釣魚,旁邊有個傢伙釣了一條野生鱖魚,一群釣友霹靂啪來都去看,結果呢,那家...
啤酒。燒製臭鱖魚時加入清水只是為了使其燜煮一段時間後熟透,而起不了任何的作用,但若是加入啤酒一方面可以通過酒味減輕鱖魚的臭味,增加香味;另一方面啤酒中含有二氧化碳氣泡,可以使得臭鱖魚在燒製的過程中口感更為嫩滑鮮...
小編覺得這世界上有兩種食物臭的讓人刻骨銘心,第一種是臭豆腐,聞著臭,吃著確很香。第二種就是傳說中的臭鱖魚了吧。臭鱖魚,魚由其名,味道臭的讓人難以接受。為什麼臭鱖魚這麼臭,安徽人還拿它當寶貝,臭鱖魚怎樣吃才不臭,你想要...
是由木桶醃製後,形成的特殊氣味。臭鱖魚也叫作臭桂魚,是安徽徽州傳統名菜,是徽州菜的代表,氣味獨特,鮮香醇厚,是由鱖魚、臭豆腐、筍丁、黑豬肉丁等食材製作而成。醃製臭鱖魚時需要選用新鮮的鱖魚製作,以免影響口感。醃製鱖魚...
食材明細主料臭鱖魚(一條)輔料肥肉(適量)調料生抽(適量)老抽(適量)料酒(適量)醋(適量)蠔油(適量)白糖(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)半小時(耗時)普通(難度)紅燒臭鱖魚的做法步驟1、臭鱖魚清洗乾淨。2、肉片焯水備用。3、調碗汁,(生抽三勺,醋兩勺,老抽...
臭,嫩。徽州臭鱖魚是一道名菜,在全國都非常有名,以臭著稱。但這道菜雖然臭,但是吃起來卻非常的美味。肉質非常的鮮嫩。廣受大眾的喜愛。是宴席中必不可少的一道菜。它的肉呈蒜瓣裝。魚質細膩。口感鮮嫩肥妹。徽州臭鱖魚的...
“我喜歡吃魚,各種魚🐟都是我的美食首選。”食材明細主料鱖魚(600克)輔料蔥(30克)姜(25克)大料(2個)陳醋(10克)鹽(10克)蠔油(10克)辣椒(1個)鹹鮮(口味)燉(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)家常紅燒鱖魚的做法步驟1、需要食材如圖。2、將魚用廚房紙...
土豆、豆腐、麵筋、蘿蔔、蘑菇類等等。這些食物都是比較能夠吸收鹹味的食材,加入到臭鱖魚的燒製中不僅可以吸收味道,還可以增加蔬菜的香味提高食用價值等等。臭鱖魚除了炒制後食用,也可以將其處理好後放入蒸鍋內蒸熟後食...
用了特殊的醃製方式,導致魚味道帶有臭味。在醃製時,將其用25度的淡鹽水醃製,醃製上六天左右即可。醃製好的臭鱖魚,需要在表面撒上一層食鹽,鎖住其鮮味。臭鱖魚在製作時,將其用清水沖洗一遍,再放入鍋中煎炸即可,可以加入適量的...
200多年前,沿江一帶的魚販子用木桶把鱖魚裝起來運到徽州販賣,但是不做任何處理,鱖魚會在途中變質,為了防止變質,魚販子就在鱖魚上撒上一層鹽,除此之外,途中還要經常翻動魚身,等魚販子把魚運送到徽州時,魚雖然看起來還是新鮮的,...
徽州菜。臭鱖魚是以鱖魚、生薑、辣椒、豬肉片、蒜苗、蔥段等為原料製作而成的美食,主要流行於皖南一帶。製作臭鱖魚時,可以新增適量的豆瓣醬和辣椒醬,做出來的臭鱖魚口味會更加豐富。烹飪臭鱖魚的過程中,也可以新增適量的...
鱖魚用特製的方法醃製後產生的氣味。臭鱖魚是徽州傳統民間菜餚,製作的食材包括鱖魚、生薑、紅辣椒,佐料包括老抽、白糖、食用鹽、料酒、食用油等。製作臭鱖魚時,也可以酌情新增冬筍、豬肉片、蒜苗等。做好的臭鱖魚可以放...
是。臭鱖魚是由鱖魚醃製而成,醃製後會有特殊的氣味。臭鱖魚是徽州傳統民間菜,是由鱖魚、生薑、紅辣椒作為主要材料製作而成,成品後顏色鮮紅,口感鮮香,肉質鮮嫩。製作臭鱖魚使用的紅辣椒,可以根據喜好酌情新增,儲存臭鱖魚時,可...
一樣。臭桂魚和臭鱖魚是用同一種食材製作而成,只是叫法不同而已。臭桂魚也稱臭鱖魚、醃鮮鱖魚等,又因為可以在桶中醃製,也叫作桶魚,主要流行在皖江一帶,例如銅陵以及大通等地。儲存臭桂魚時,可以將醃製後的臭桂魚用食品袋包...
“臭鱖魚魚肉刺少,肉嫩。超市有醃製好的成品,回家無需過多醃製,比較省事。沒嘗試過不辣的,不知道會不會醒,所以按辣的方法做的。”食材明細主料袋裝臭鱖魚(1條)輔料圈椒(1只)小米椒(4只)蔥絲(少許)薑絲(少許)蒜(7-8瓣)調料蠔油(半湯勺)老...
“釣魚人的分享。”食材明細主料鱖魚(1條)輔料姜(1塊)蔥(1把)大蒜(10只)蠔油(少許)生抽(少許)白胡椒(適量)青紅椒(適量)辣妹子(少許)雞精(少許)洋蔥(1個)紫蘇(適量)微辣(口味)燒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)紅燒鱖魚的做法步驟1、首先去釣條鱖魚。2、...
準備時間:10分鐘    烹飪時間:30分鐘紅燒臭鱖魚其實不是所有的人都喜歡吃的,但是其實只要是會吃的話,絕對是最愛,這道菜是一道很風味的一道菜,所以雖然不是受到所有人的歡迎但是隻要是喜歡的...
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