徽州臭鱖魚的做法 - 徽州臭鱖魚怎麼做
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“虹泥小廚徽州臭鱖魚
此菜香鮮透骨,魚肉酥爛,是徽式風味名菜的代表菜品。
鱖魚:含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難;且吃鱖魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利於肺結核病人的康復;最後,鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高階 (難度)
徽州臭鱖魚的做法步驟
- 1、將新鮮鱖魚醃漬在室溫25'C左右的環境中,經六七天後,魚體便發出似臭非臭的氣味。
- 2、洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花,待晾乾後放入油鍋略煎,至兩面呈淡黃色時,倒入漏勺瀝油。
- 3、在原鍋中留下少許油,下肉片、筍片略煸後,將魚放入,加醬油,紹酒、白糖、薑末和雞清湯,用旺火燒開,再轉用小火燒四十分鐘左右,至湯汁快乾時,撤上青蒜段,用溼澱粉調稀勾薄芡,淋上熟豬油起鍋即成。