火腿蛋黃粽怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.95W
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘主料
金華火腿 :100雞胸肉 :100
蛋黃 :適量
輔料
蔥姜 :適量豬油 :30
糯米 :適量
具體步驟
1. 粽葉和水草用清水浸泡,再放進鍋中,加水沒過,燒開,煮15分鐘。撈出用清水洗淨。
2. 糯米用清水浸泡2小時,瀝乾備用
3. 綠豆提前兩天浸泡,每天至少換兩次水,兩天後,綠皮會掉下來,去皮即可。
4. 糯米綠豆瓣做法:起豬油鍋,放入切好的蔥姜,低溫煸出蔥香味後,撈出蔥姜;
5. 將綠豆及大米倒入油鍋中,趁熱拌勻備用。
6. 餡料的做法:將雞胸肉火腿切碎米粒備用。
7. 起油鍋,放入少量蔥碎
8. 重新起油鍋,炒香雞肉和火腿,放鹽和少量醬油、雞精調味後關火。
9. 倒入拌好的糯米綠豆瓣,拌勻即可。
10. 將粽葉彎成漏斗形,裝入餡料包好,用水草紮緊。 將包好的粽子入冷水鍋大火燒開後,轉小火煮2小時即可。
11. 讓粽子鮮香的祕訣(肉粽類):將豬油化開後,放蔥姜煸香,製成蔥姜油,拌入米粒中,這樣做出來的粽子,特別好吃。
12. 將綠豆泡兩天,去皮,拌入糯米中,會讓粽子的口感特別好,而且會降低粽子成品的黏性,更容易消化吸收。
綠豆怎麼去皮?將綠豆泡兩天,每天至少換兩次水,兩天後,綠豆的皮就會掉下來,在水裡,豆瓣沉在下面,豆皮在上面,所以,直接漂洗出來就行。當然,不可能所有的綠豆皮全掉下來了,所以,如果想要純的豆瓣,得費些勁的挑,把皮沒掉的再搓一下,皮就下來了。不過,這個工程有些熬人了,所以,我一般不會挑出來,裡面的些少量帶皮的無所謂,而且,營養也更全面。