清燉獅子頭口感鬆軟肥而不膩圖解
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獅子頭是江蘇地區的名菜。口感鬆軟,肥而不膩,通常用於紅燒,清蒸,膾炙人口。咱們今天做的就是清燉的獅子頭,雖然不同於紅燒屎味道那麼濃郁,但也鮮香可口,別有一番滋味,一點都不會膩哦,連不吃肥肉的兒子都讚不絕口。
主料
豬腿肉 :600克蓮藕 :100克
食鹽 :8克
雞蛋 :一個
輔料
蔥花 :15克薑末 :30克
白糖 :2克
白胡椒粉 :5克
料酒 :5克
玉米澱粉 :10克
青菜心 :8克
詳細步驟:
第一步
準備好食材。
第二步
豬肉去皮洗乾淨剁成豬肉泥。
第三步
蓮藕去皮切碎。
第四步
香蔥切碎,姜切末。
第五步
10克玉米澱粉倒入20克清水調成水澱粉。
第六步
所有的配料放入盆中,打入一個雞蛋,倒入水澱粉。
第七步
朝一個方向攪拌,並不時的摔打肉餡。
第八步
攪拌至肉餡兒出現粘稠狀。
第九步
砂鍋中倒入半鍋清水,再將清水燒溫熱,大概50°左右關火。抓一坨肉餡兒,左右手來回揉搓成圓球。
第十步
獅子頭全部做好以後,蓋上蓋子開中火,水開以後轉小火,用筷子輕輕推動一下,防止粘鍋。
第十一步
撇去浮沫。
第十二步
倒入料酒和一盒濃湯寶。
第十三步
蓋上鍋蓋用文火燉兩小時。
第十四步
青菜洗乾淨以後抄水一分鐘,放入涼水中浸泡一會兒。
第十五步
燉至最後五分鐘時加入枸杞。
第十六步
最後放入青菜關火。
第十七步
裝碗。
第十八步
好吃!