外婆燒茄子怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.36W
準備時間:20分鐘 烹飪時間:20分鐘主料
大圓茄子 :200番茄 :1個
長豆角 :400
輔料
幹辣椒 :適量醬油 :適量
麵粉 :適量
郫縣豆瓣 :適量
醋 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
油 :適量
具體步驟
1.茄子切成1.5cm厚的片
2.用刀在切好的茄子表面(兩面)劃淺淺的格子
3.用少量的鹽塗抹劃好的茄子的表面
4.抹過鹽的茄子摞在一起,放置20分鐘
5.20分鐘後擠去醃漬出來的水分
6.將表面還有一點水分的茄子沾上面粉
7.鍋中倒入比炒菜要多不少的油,小火煎茄子
8.將兩面都煎的金黃後撈出瀝乾油
9.鍋中留油,爆香姜蒜和辣椒
10.加入豆瓣醬炒出紅油
11.倒入豆角,翻炒2-3分鐘,炒均勻
12.倒入切好去皮的番茄塊,繼續翻炒,小火蓋蓋把它們燜一會兒
13.倒入煎過的茄子,可以翻幾下,也可以不翻,倒入醬油
14.加入一些高湯或者清水,水量不要沒過茄子的高度,小火慢慢燜燉
15.燉到茄子熟軟,豆角也熟透的時候就可以關火了
1、茄子薄一點熟的快,但是劃完格子再醃過可能會過於薄了,最好切得時候不要少於1cm;2、這道茄子不放豆角也一樣好吃,除了放豆角也可以放別的。3、這道菜用的油可能比我這個部落格裡所有的菜用的油加在一起還要多,但是油汪汪的真的很香很香很香……4、這道茄子最經典的吃法是配饅頭,真的不騙你,饅頭蘸著茄子的湯汁,光吃饅頭就很滿足了。