泡芙蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 先做派底~黃油室溫軟化成泥狀，加入細砂糖打發

2. 取一個雞蛋（室溫），打散，分次和黃油糊混合，加入1克鹽，混合過的黃油蛋糊應該是如圖的狀態

3. 篩進低粉，翻拌到均勻無干粉

4. 拍平用保鮮膜包好冷藏至少一小時

5. 取出的麵糰擀成厚4毫米的圓片，取一個8寸活底模的底，按上去，用刀切掉多餘部分，多餘的麵糰用保鮮膜包好，放冰箱，以後可以做蘋果塔或者港式蛋撻，不會浪費

6. 活底上抹黃油

7. 把切好的派底扣上去，揭掉矽膠墊，沒有矽膠墊的，用油紙墊著做

8. 邊緣稍微修整後用叉子在表面扎孔

9. 製作基礎泡芙糊，裝進直徑1釐米圓口的裱花袋，如圖上擠一圈，中間畫之字，剩下的麵糊擠成比一元硬幣略大的小泡芙

10. 小泡芙表面用沾了水的叉子按平尖角，入烤箱，上下火180度，20分鐘烤致金黃，中途不要開啟烤箱，

11. 派底入烤箱，180度，20分鐘左右，如果烤箱夠大，可以派底和泡芙一起烤

12. 熬焦糖，白糖、水、檸檬汁，熬至琥珀色，這個最困難，弄不好就反沙了，一定要慢慢熬，我都失敗兩次才成功……熬到差不多了，連鍋放進冷水盆冷卻到黏稠

13. 泡芙一面沾焦糖，糖朝下放在油紙上，等糖漿冷卻變型

14. 把小泡芙沾在派底上一圈，最早沾焦糖那一面朝上，如果焦糖熬的不好，乾脆上下兩面沾焦糖，直接沾上吧，然後是漫長的等待，等它凝固……

15. 打發奶油，我用了上次摩卡咖啡蛋糕剩下的奶油，倒在小泡芙中間，抹平，上面隨意裱花就完成了

烹飪技巧

基礎泡芙的做法參考君之的基礎泡芙做法哦~烤箱小於25升的朋友，請酌情減少用量，我用8寸模，實際做好會膨脹很多的，成品大概24釐米直徑