香濃的韭菜花炒蜆肉怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.26W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:10分鐘韭菜花炒蜆肉,我們這次介紹的這道菜呢,是一道清新爽口,味道鮮美,口味非常的輕的一道地方的特色菜餚。非常適合家庭主婦在家學習製作的一道菜。並且做出的菜很適合在家庭聚會或者日常中享用。為心愛的自己或者心愛的他學做這道菜吧。
主料
韭菜薹 :100冰鮮蜆肉 :200
輔料
油 :適量剁椒 :5
雞精 :1
料酒 :5ml
豆豉醬 :10
薑片 :2
澱粉 :適量
胡椒粉 :少許
鹽 :適量
白糖 :2
蒜片 :2
紅椒絲 :少許
具體步驟
1.準備好食材。
2.將韭菜薹清洗乾淨後,切除頭端紙1釐米的老段,然後切成寸段;蜆肉放入漏篩中,用清水沖洗乾淨,瀝乾水分後,備用。
3.將豆豉醬、剁椒、雞精、白糖、胡椒粉和鹽放入調味碗中,拌勻。
4.加入5湯匙的溫開水,攪勻使調料化開,因為成菜的整個味道由本調味汁決定,要試味。
5.然後再加入澱粉,澱粉與水量的比例是1:3,拌勻後配成快炒汁。
6.大火燒鍋至7分熱,下少量花生油(韭菜薹不吃油),迅速翻炒幾下,下少許鹽炒勻,讓韭菜薹有底味,炒至4分熟,即可出鍋。
7.因油還是極熱的,餘溫會繼續加熱韭菜薹,所以炒到4分熟就要出鍋盛起,以免韭菜薹在後面的步驟中過熟。
8.重新涮鍋,開最大火燒鍋至8分熱,下花生油,將薑片、蒜片、椒絲炒香。
9.將步驟2的蜆肉倒入鍋中翻炒幾下,再沿鍋邊濺入料酒,迅速炒勻。
10.一邊翻炒蜆肉,一邊沿鍋邊濺入步驟5的快炒汁,迅速炒勻。
11.在快炒汁糊化後,將步驟7的韭菜薹倒入迅速炒勻後,即可出鍋。
12.出鍋,稍加整理,即成。
1、冰鮮蜆肉已經是速凍烹製半成品,不用其它氽水處理,它已經是預熟,且容易出水韌的食材,直接用猛火炒制即可。2、先要調製好快炒汁,讓原料在炒制過程要旺火快炒,一氣呵成。3、快炒汁加澱粉量與水量比例是1:3或者1:2,調厚一點,防止出水瀉芡。