滿口生香的蘇式鮮肉月餅怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.42W
準備時間:30分鐘 烹飪時間:2小時主料
中粉-水油皮 :120溫水-水油皮 :90
鹽-水油皮 :4
高粉-水油皮 :120
豬油-水油皮 :75
輔料
黑胡椒粉 :適量味極鮮醬油 :適量
豬油--油皮 :90
豬肉 :適量
中粉--油皮 :225
油 :適量
具體步驟
1.用水泡去血水,最好用手反覆抓捏。選用雪花位置的肉,這地方最嫩。
2.把肉切丁,放入所有調料拌勻。
3.水油皮中加入所有材料徹底揉勻,最好能拉出透明薄膜。
4.油皮中加入所有材料徹底揉勻。
5.用保鮮膜蓋好,靜止醒發半小時。
6.水油皮分成約25g的劑子,油酥約18g左右(我是稱了第一個的分量,後面的就照著大小分了,只供參考)。
7.水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。
8.放在虎口處,慢慢推麵皮直到把餡料完全包住,收口朝下,按扁。
9.輕輕擀成橢圓形。
10.捲起。再反覆9、10步驟一遍。
11.蓋保鮮膜靜置15分鐘。
12.靜置好後取一個,按扁,擀成餃子皮一樣的皮(中間厚,四周薄)。
13.包入適量肉餡,用虎口轉動收口,收口朝下,輕輕按扁(不能像包包子那樣收口)。
14.包好後要蓋上保鮮膜。
15.擺入烤盤。烤箱預熱180度,烤10分鐘後翻面,繼續烤10分鐘。再翻面烤5分鐘至兩面金黃色。
1.現烤先吃,剛烤出來的時候最好吃,因為比較酥脆,等吸收潮氣就不好吃了。2.水油皮和油酥的比例一般是3:2。油酥量過少、過大都不好。少了,起層不好;多了,烤出來一碰就成渣渣了。