好吃的黔味魚香茄子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將茄子改刀後打花刀，並馬上用冷水泡起來備用；

2. 往鍋裡到入適量菜油，等油熱後將打好花刀的茄子依次下入鍋中煎成金黃半軟後撈出備用（注意火候不可太大不然很容易煎焦。）；

3. 再次到入適量的菜油，等油熱後放如糟辣椒，薑絲翻炒出香味後再放入肉沫翻炒均勻後，再下入事先煎軟的茄子翻炒均勻；

4. 為防止糊鍋，往鍋里加入適量清水，蔥節，鹽巴，味精和醬油燜至軟爛（此時的火候儘量使用小火慢慢燜，不然不容易進鹽味）後即可裝盤食用。

烹飪技巧

由於糟辣椒含有鹽分所以最後放鹽燜至時鹽巴不可放多！大好花刀的茄段要馬上用冷水泡起來哦，不可等所有的茄段花刀都打好再放進冷水。切忌這點不然很容易氧化影響口感和外觀。