京味家常肉餅怎麼做美味好吃
來源：飄香吧 2.81W
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘主料
京蔥 ：1棵
中筋麵粉 ：300
清水 ：適量
輔料
姜粉 ：1茶匙生抽 ：1湯匙
白胡椒粉 ：1茶匙
鹽 ：2茶匙
料酒 ：1湯匙
具體步驟
1. 肉餡中加入鹽、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒順一個方向拌勻。
2. 慢慢加入清水，邊加邊用筷子順著一個方向攪拌。也可以用花椒水代替。如果覺得水打餡不好操作的也可以省略加水這步。
3. 攪拌粘稠上勁後即可，不必太稀了。
4. 京蔥切成蔥花備用。
5. 面中加入清水，邊加邊用筷子攪拌至圖中屑狀。
6. 揉成麵糰後倒扣面盆靜置15分鐘左右的樣子，可以讓面更加勁道。
7. 第一種烙法：餳發好的麵糰取出，分成兩塊等大的麵糰。
8. 取一塊麵團擀開，多撒一些薄面在案板上有助於防粘。案板如果夠寬的可以擀成圓形。
9. 在麵皮上鋪滿肉餡，只留一角不鋪肉餡。
10. 用刀在不鋪肉餡的一邊以圓點為中心切開。
11. 在肉餡上面撒上切好的蔥花。
12. 切開的一邊開始向上摺疊。
13. 依次向上折，邊緣按勁粘牢，如果不好粘，可以塗抹一點水幫助粘牢。
14. 鍋中放少許油，中小火慢慢烙。烙至一面金黃後翻面烙另外一面。出爐後直接切成三角狀即可裝盤食用。
15. 第二種烙法：取另外一團面擀開成橢圓形，全部鋪滿肉餡。
16. 按照長邊從上往下捲成卷。
17. 再把卷好的長卷從一側盤起來。
18. 用擀麵杖擀成圓形後方可烙餅。
肉餡的比例：肥：瘦=3:7
