香甜的中種葡萄乾麵包怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.86W
準備時間:60分鐘 烹飪時間:2小時我們平時懶得做麵包,因為耗費時間,而且可能做得不好吃。我們常買的麵包裡面含有葡萄乾,而且我們也比較喜歡。平時忙碌的時候不能自己做來 吃,放假的時候又只想著休息,因此不會自己做東西吃。其實自己做東西吃是可以愉悅心情,放鬆生活的,而中種葡萄乾麵包簡單易做有好吃,何不嘗試自己做來吃呢。
主料
中種高筋粉 :150中種低筋粉 :50
高筋粉 :150
低筋粉 :50
輔料
中種白砂糖 :35中種牛奶 :115
白砂糖 :30
牛奶 :56
中種酵母 :3
酵母 :2
煉乳 :20
葡萄乾 :40
黃油 :30
鹽中種 :1
鹽 :1
按先液體後固體的順序將中種材料放入揉麵桶,揉麵時間:12分鐘
放入冰箱冷藏發酵20小時
將中種麵糰撕小塊放入揉麵桶,再將輔料(除黃油外)全部放入揉麵桶,揉麵時間:12分鐘
黃油放入揉麵桶繼續揉至擴充套件階段,揉麵時間:12分鐘
基礎發酵60分鐘,發酵到2.5~3倍大,用手指蘸麵粉戳洞,洞不回縮、不塌陷
發酵好的麵糰取出排氣,分為40克一隻,並擀成牛舌狀,捲起,重複一次
每個辮子麵包為120克,分三股編為辮子狀。
放入小吐司模具裡,揉麵全部放入烤箱中層發酵。
發酵至8分滿,表層刷蛋液,撒芝麻
進入210度烤箱中層,18分鐘左右(其中烤箱預熱2分鐘)待表面金黃時取出脫模即可