白湯雜碎怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.46W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
羊肚 :200羊肝 :100
羊肥腸(大腸) :200
羊肉(瘦) :200
羊心 :100
輔料
香菜 :20大蔥 :15
姜 :10
花椒 :5
八角 :10
蝦油 :50
芝麻醬 :100
鹽 :2
味精 :2
1. 羊肚洗淨擇去油,放八成開的水鍋內燙一下,撈出放在案板上,用力颳去肚毛,羊肥腸反覆洗淨,用筷子穿翻後,盤起來,用繩掛住。
2. 羊肉、羊肚、羊心洗淨。將以上主料一起放入開水鍋內稍煮一下,焯出血沫。然後換清水燒開,放入各種主料,蔥切段,姜切片,連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內,大開後,移至小火燉2小時以上,燉爛,撈出晾涼。原湯備用。
3. 肚切3釐米長條,肥腸寸段,羊肉切骨牌塊,羊心、羊肝切厚片,香菜切末。
4. 湯鍋上火,放入原湯500克,再將切好的主料入勺,燒開撇去浮沫,加味精,嘗好口,倒入湯碗內,芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。