正宗新疆抓飯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 羊肉或羊排切成小塊 ，大約5釐米見方就可以了。

2. 一半洋蔥切成3-4釐米的塊，另外一半切絲備用。

3. 胡蘿蔔切絲備用。

4. 鍋內放適量的油，待油6成熱時，放入大塊洋蔥，煸炒，炒至洋蔥泛焦黃，撈出。

5. 大火，放入羊肉煸炒，加入適量的鹽，便於入味，喜歡肉乾一點的，可以炒的時間長一點，時間依肉的色澤而定。

6. 待羊肉炒制顏色適宜，加入洋蔥絲繼續煸炒，炒制洋蔥絲焦黃，放胡蘿蔔絲，大火炒，一直到胡蘿蔔絲軟糯。

7. 大米洗淨後倒入鍋中，與肉和胡蘿蔔炒勻，加水。因為米的吃水性有不同，我個人沒有提前泡米，水是按照蒸米飯的量加的，米離水大約一個指肚。

8. 大火開鍋以後，調小火，蒸大約40分鐘。蒸制過程中可以用電飯鍋，那樣不用轉鍋，飯就不容易胡鍋，也可以用平時的蒸鍋，受熱要均勻，以免糊鍋。

烹飪技巧

1，炒制胡蘿蔔的時候，儘量不要加水，這樣味道會更好。2，之前看有人在抓飯里加葡萄乾，但是新疆抓飯肉抓飯裡，一般是不放的，但素抓飯裡會有。3，羊肉不需要提前醃製，入味還是在炒制中進行。