奶香綠豆糕的做法 - 奶香綠豆糕怎麼做
“綠豆糕是中式傳統小吃,既可以直接食用,又能做點心餡料,中秋節做月餅就能用上它。
這不,我今兒就帶來了入口即化的奶香綠豆糕,雖然算成本不比買現成的便宜,甚至搭上人工更貴,但是真材實料,而且現做現吃,又新鮮又有製作的樂趣。
自己做綠豆糕都有好幾年了,每次都會調整配方,除了儘量做到低脂低糖外,還要保證口感。這次的綠豆糕我非常滿意,常溫食用或者冷藏後食用,入口即化,沁人心脾。
用月餅模具做出造型,更加可愛。我用的法焙客50克花生和菠蘿模具,如果覺得太厚實,可以將坯子減少到30克,這樣看起來可以更精緻些。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶香綠豆糕的做法步驟
1、脫皮綠豆倒入盆中。
2、用涼水快速沖洗一遍,用足量涼水浸泡至少4小時以上;天熱隔夜泡需放冰箱冷藏。
3、綠豆完全泡脹。
4、蒸屜裡鋪屜布,將瀝水的綠豆放在蒸屜裡。
5、大火上汽後蒸20分鐘左右。
6、蒸好的綠豆肉眼可見的酥軟。
7、用手指輕輕一捻就能成泥。
8、有破壁機最好,沒有用絞肉機也可以,綠豆分幾次放入絞肉機中,細砂糖和牛奶也分次加入,牛奶不宜多,以能帶動綠豆泥轉起來為宜。
9、用絞肉機打好的綠豆泥略帶小顆粒,用破壁機攪打的非常細膩,過篩與否可隨意。
10、全部的綠豆泥入不粘炒鍋內,小火慢炒,待水分略揮發,基本能成團時加入無鹽黃油、煉乳;二者的用量不固定,黃油起到防粘鍋、增香的作用,煉乳起到增香、增甜的作用。
11、將炒好的綠豆沙盛入大盆中,剩下很少一坨加入天然菠菜粉,加少許牛奶同炒。
12、待菠菜粉均勻混合並且成團後可盛出。
13、炒好的綠豆沙貼面蒙上保鮮膜,室溫下自然晾涼或者冰箱冷藏降溫;直接食用或者做糕點餡料均可。
14、將綠豆沙分成等份,揉圓。
15、2種顏色的綠豆沙全部完成。
16、將豆沙塞入招財貓模具裡。
17、倒扣在面板上,按壓兩下,輕鬆脫模。
18、將豆沙塞入50克花生模具裡。
19、模具倒扣,按壓兩下,輕鬆就可脫模。
20、將綠色的豆沙,放在葉子的位置整理好。
21、再將黃色的豆沙塞入模具裡。
22、倒扣在面板上,按壓兩下,可輕鬆脫模。
23、自制綠豆沙,奶香十足,綿柔可口!
小竅門
1.個人喜歡的口感不同,所以糖量、煉乳量不固定,可自行調整;牛奶用量以能打動綠豆泥為宜,用得越多,炒的時間也越長;
2.綠豆沙炒完後能輕鬆成團,不溼不幹,出鍋後要用保鮮膜迅速貼面蒙上,防止表面變幹,也防止有水珠產生而使表面溼塌塌;
3.綠豆沙冷藏儲存,一週內食用完為宜;想長時間儲存可冷凍,用時重新解凍;
4.菠菜粉可用抹茶粉或者其它天然植物色粉代替,根據造型來調整種類。