純手工麵包的做法 - 純手工麵包怎麼做
來源:飄香吧 3.11W
“做麵包是烘焙裡最費時間也最費體力的活兒。自己揉麵雖然很累很累,但是看到麵糰在自己手裡一點一點變得柔軟,心裡感覺很開心,簡單又純粹的開心!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
純手工麵包的做法步驟
1、所有材料稱量好,除黃油外倒入粉盆中,分次加入牛奶。
2、混合均勻揉成麵糰。
3、檢查麵糰略有粘性。
4、揉至表面變得光滑。
5、將麵糰搓成長條,兩端對摺繼續揉搓,其目的是順筋。(調整面團內麵筋蛋白質的排列順序,使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈。)
6、約20分鐘取一小塊麵糰,檢查是否可展開較為粗糙的薄膜。(抻得略薄一點就會被扯出很多裂洞,就可以加黃油了)
7、將黃油放入,繼續將麵糰反覆搓條對摺揉麵。
8、約5分鐘麵糰變得光滑充滿彈性,檢查麵糰是否可以形成一張薄膜。(此時薄膜繼續拉伸破裂的洞口呈不規則的形狀,而不是光滑的圓形,即達到擴充套件階段)
9、將麵糰包上保鮮膜進行第一次發酵。
10、發酵至原來的2倍大,手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
11、取出麵糰分成所需要的份數;滾圓,進行15分鐘中間發酵。
12、將麵糰分別擀開成長條,撒上酒浸葡萄乾,對摺捲起輕輕按壓一下。
13、排入烤盤進行最後發酵至2倍左右,約35分鐘。
14、發酵完成後取出,在表面刷一層雞蛋液。
15、烤箱預熱180度、中下層、15分鐘,烘烤至上色即可。
小竅門
1、使用機械揉麵的流程和純手工揉麵大致是一致的,可以用同樣的方法來檢測麵糰的薄膜。
2、揉麵時不要胡亂的揉搓,搓長對摺如此反覆的揉麵,調整面團內麵筋蛋白質的排列順序,揉起面來省力、省時。
3、判斷面團發酵是否完成的標準:麵糰發酵到原來的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉在麵糰頂部捅一個窟窿,插出的孔洞既不塌陷,也不回縮,保持原狀即發酵完成。