粉色小吐司的做法 - 粉色小吐司怎麼做
“夏季溫度高,麵糰發酵的速度很快,很多時候就採用一次發酵,再加上水合法,操作更簡單製作時間更短。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
粉色小吐司的做法步驟
1、先備齊材料,開了一包甜菜粉想在這潮乎乎的天氣裡趕緊用掉,所以做成粉色小吐司。
2、把除黃油、酵母外的所有材料全部放入攪拌缸中,攪勻成團即可,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏,開始水合,水合的同時也給麵糰降溫。牛奶先預留6克,待會融化酵母用。
3、麵糰水合的時間可長可短,如果時間允許,麵糰水合的時間在4個小時最合適,如果著急做麵包,那就半個小時至一個小時也可以。我就放置了一小時,取出冷藏一小時的麵糰,麵糰已經開始有筋性了,明顯的能拉長了。
4、酵母用牛奶融化,加入冷藏後的麵糰中,開始攪打麵糰。
5、水合後的麵糰很快就打好,幾分鐘後試一下面團,能拉出較厚並光滑的膜時,即可加入黃油繼續攪打。
6、幾分鐘後面團就能拉出薄薄的手套膜,出缸面溫在26度8,如果攪打的過程中麵糰升溫很快,那就直接停下來,將麵糰裝保鮮袋放冰箱冷凍十分鐘,待麵糰降溫後再繼續攪打。這樣可有效的阻止麵糰溫度升高,避免成品麵包口感粗糙。
7、打好的麵糰表面整光滑後直接分成均等的8塊,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。夏天溫度高,採用一次發酵,打好的麵糰直接整型。
8、鬆弛後的麵糰用擀麵杖上下擀長,翻面後從上至下捲起,依次做好全部,蓋保鮮膜繼續鬆弛15分鐘。
9、鬆弛後的麵糰再次上下擀長,翻面後由上至下捲起,捏緊收口並將收口朝下放入模具中。麵糰置於溫度32度、溼度75%的環境中進行最終發酵50分鐘。
10、50分鐘後面團已發酵至滿模,在麵糰表面刷一層牛奶起到保溼作用。
11、柏翠烤箱以上管170度,下管190度預熱10分鐘,模具放入烤箱下層,烘烤25分鐘。
12、到時取出模具,在臺面震一下倒扣至網架放涼。趁熱掰開一個看看,麵包組織很細膩哦,顏色也很美膩。
小竅門
烤箱的溫度和烘烤時間一定要根據自家烤箱脾氣來定,不同的烤箱脾氣不同。
麵糰中間擀開的時候若不能一下子擀長並回縮,需要延長鬆弛的時間。