燕麥湯種麵包的做法 燕麥湯種麵包(麵條湯版) 燕麥湯種麵包怎麼做
來源:飄香吧 3.18W
“七、八口甚至更多人吃麵條的時候,稠稠的麵湯喝不完倒掉可惜,還有啥用?做麵包!湯種麵包!
這款以麵湯為湯種的麵包採用冷藏發酵,手揉麵,因為麵糰軟,揉起來倒還省勁。
烤好的麵包內裡溼潤、彈性十足,有點接近法式鄉村了,放到第三天口感也還好。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
燕麥湯種麵包的做法步驟
1、150克麵粉、酵母拌入煮麵條剩下的湯中,基本是稀糊狀,放冰箱冷藏24小時以上,我這個因為那兩天沒時間做,放到了第三天,這時的麵糊已經有明顯的氣泡。
2、乾麵粉加鹽、糖直接用湯種活面,因為湯種挺稀的,沒再加水
3、揉成麵糰後加軟化的黃油小塊,繼續手揉麵團
4、整個時間大概揉了半小時吧,用保鮮膜封好,再放入冰箱冷藏發酵,我是早上9點左右出門前完成的
5、晚上5點多回來的樣子
6、麵糰的氣眼不是很大,但很有勁
7、將核桃仁、葡萄乾、燕麥片拌入,揉勻,麵糰鬆馳幾分鐘
8、烤盤放油紙,將麵糰做成兩個麵包胚子放上面,室溫進行二次發酵
9、一個多小時後,麵糰是原來的1.5倍大了
10、烤箱提前預熱,上下管160度,開熱風,烤25分鐘
11、取出晾在架子上
12、麵包裡面很溼潤,有法式鄉村的神韻吧
13、切開的麵包彈性很好,又有原麥、軟歐的口感