酸奶香蕉戚風的做法 - 酸奶香蕉戚風怎麼做
來源:飄香吧 1.58W
“學廚日式7寸加高中空戚風模具1個量。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸奶香蕉戚風的做法步驟
1、蛋黃加糖打發到微微發白,再加玉米油拌勻。
2、香蕉搗成泥狀。
3、酸奶,香蕉泥與蛋黃糊混合均勻。
4、加入過篩的低粉拌勻,輕輕攪拌,避免出筋。
5、細砂糖分3次加入蛋白,檸檬汁中打發到尖勾的狀態。
6、蛋白分兩次與蛋黃糊拌勻,用切拌的手法,不要畫圈。
7、倒入學廚7存日式中空模中,振出氣泡。
8、烤箱下層,165度,35到40分鐘。
9、出爐振出熱氣,倒扣放涼
10、用脫模到在模具邊緣劃一圈,中間再劃一圈既可以脫模。或者用手扒也可以。
11、戚風
小竅門
1、雞蛋用的是55克左右的,不要太大。
2、蛋白可以提前冷凍幾分鐘再打發,會很穩定,細膩。
3、酸奶要濃稠一點的,比如安慕希。