雙果派的做法 清甜雙果派 雙果派怎麼做
“很喜歡君之和文怡,所以基本上我的烘焙都是根據他們2個人的方子來的。最近都是跟著君之的方子在做,目標就是要把他的2本書上的作品都做一遍,哈哈,慢慢來慢慢來。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雙果派的做法步驟
1、首先製作派皮。黃油軟化以後,倒入低筋麵粉和細砂糖,用手把黃油和麵粉不斷揉搓,直到搓勻。成為粗玉米粉的樣子。低筋麵粉150克,黃油60克,細砂糖15克
2、在搓勻的麵粉里加入水48克。揉成麵糰。不要揉太久,成為稍光滑的麵糰即可。把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上,最好冷藏1個小時-4個小時。
3、冷藏鬆弛麵糰的時候,我們來製作派餡。蘋果和梨去皮去核後稱重,然後切成小丁。鍋燒熱後放入黃油,使黃油溶化。火不能太大,否則黃油會被燒焦。倒入切好的水果丁翻炒。稍稍翻炒後倒入細砂糖,繼續翻炒。加入細砂糖後,水果丁會漸漸滲出大量水分。就著這些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到蘋果丁變得較軟。蘋果丁煮軟以後,把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中,翻炒至餡料變得濃稠。
4、關火,並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻,派餡就做好了。做好的派餡冷卻後再使用。
5、案板上施薄粉,將鬆弛好的派皮分成兩份,兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀麵杖擀成薄片。把擀好的派皮鋪在派盤上,用手輕壓派皮,使派皮緊貼在派盤上。
6、用擀麵杖在派盤上滾過,將多餘的派皮切斷。用手移去多餘的派皮。用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔。把第11步預留出的較小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小長條。
7、在派盤裡填入派餡
8、用第7步切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格(這一步需要費一點時間哈)
9、用手指按壓網格與派盤的交界處,使編織網格後多餘的派皮掉落,並使網格與底部的派皮粘合起來。在網格表面刷上一層全蛋液,將派盤放進預熱好的烤箱,先以180度烤15分鐘,再將溫度降至155度烤25分鐘,烤到表面微金黃色即可出爐。
10、成品出爐咯
11、脫模
小竅門
1、雙果,即蘋果與菠蘿兩種水果。如果把配方里的菠蘿全換成蘋果,做出來的就是蘋果派了。其他比較硬的水果也可以按這種方法來製作水果派。
2、蘋果和菠蘿都要挑選硬一些的,製作派的效果更好。
3、派在剛出爐的時候最為可口,派皮酥鬆,派餡甜軟。放置較長時間後,派皮會吸收餡料的水分變軟,口感就不夠好了。此時把派放進烤箱重新加熱幾分鐘,可以讓派皮恢復酥鬆的口感。