茄子夾肉餡 - 家庭版茄子夾肉餡
來源:飄香吧 1.62W
“這種家庭版茄子夾肉餡,即簡單,又快捷,還特別的好吃,在配上一碗大米飯,那保準你吃下兩大碗,香的不得了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
家庭版茄子夾肉餡的做法步驟
1、清洗完茄子要把水擦淨,以免下油鍋崩油,肉餡里加香油,一部分鹽,醬油,花椒麵,料酒一個方向攪一會就行。
2、蔥切段,姜切片。
3、茄子切兩刀,保留離頭部保留一些距離,不能切斷,把肉餡夾在到茄子裡,邊上可以抹上點幹玉米澱粉,以免肉餡榨時跑出來。
4、熱鍋下冷油,油溫5成熱先下薑片,榨一下就把茄子從鍋邊溜進油鍋中以免崩油,把茄子放進去速度要快點,然後可以蓋上鍋蓋,以免油亂崩。
5、榨一會茄子要翻個面,如果掌握不好可以一手拿筷子,一手拿鏟子翻面。翻完可以在蓋上鍋蓋。
6、四面都榨完,發現茄子已經出現軟軟的,就可以下蔥段,添一部分清水,要淹過茄子一半最好,不要整個水都淹過茄子,這時的茄子快好了,水太多會浪費火。
7、燉時火要用中小火,慢慢的燉,這樣肉味道會滲透進茄子裡,肉香味會很濃。燉時要翻個面,要讓茄子熟的更快,更透。
8、湯收的差不多了,不喜歡湯多就在多燉一會,如果留下一些湯泡飯吃就更好了。這菜做好了就關火,裝盤。
小竅門
1:榨茄子好時準備要添水時,發現油還很多,可以把油盛出來點,留下回做菜用,等油涼時用保鮮膜蓋上不透氣情況下油不會有異味。
2:我這個菜純粹是家庭版,沒有裝飾的那麼華麗,但味道很好吃,吃的時候把茄子和肉餡用勺子搗碎,拌到飯裡真是太香了。