沖鼻子的辣悶兒的做法 - 沖鼻子的辣悶兒怎麼做
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“通過熗炒把芥菜頭裡的辣激發出來,再悶制一夜,使辣味升級。
這個辣是芥末的辣,直衝鼻腔,很竄的。
這個季節正是吃芥菜頭的時候,買一個1元錢左右。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
沖鼻子的辣悶兒的做法步驟
1、芥菜頭洗淨,削去不平整的地方。
2、切成薄片。
3、再切成細絲。
4、熱鍋倒油,放入花椒粒,
5、花椒粒煸香後,倒入切好的芥菜頭絲,快速煸炒。
6、炒制菜絲微微變軟,這個過程很快,也就2分鐘左右,我炒的是一箇中等大小的芥菜頭。
7、倒入提前準備好的密封保鮮盒裡,馬上蓋嚴,著急的話晚上做,早晨可以吃,如果延長密封時間至12小時會更竄鼻。吃的時候調入生抽、醋,少許鹽即可。
小竅門
1、用刀切絲效果好,而且要切細。(我做了兩次,一次用擦絲器擦的,一次用刀切的。)
2、炒制時間不能過長,菜絲微微塌軟,立刻倒入容器。
3、容器要密封。