老開封炸醬麵的做法 - 老開封炸醬麵怎麼做
來源:飄香吧 1.02W
“開封的炸醬麵可是歷史悠久。前不久,中央電視臺科技頻道播放了紀錄片《麵條之路》,第一集講述了麵條的起源。其中講到:在800年前的宋朝開封,是個當時的國際大都市,當時倫敦人口十萬,開封人口一度超過130萬。人流的偉大也就刺激了當時餐飲業的發展,最受人們喜愛的就是麵條等麵食。也就是那個時候,麵條逐漸被人們所接受和喜食,逐漸變得花樣繁多、品種齊全。
炸醬麵可以說是中國美食的一個代表,天南海北、四面八方皆有炸醬麵的蹤影。河南人喜食麵條,猶如南方人好吃大米。作為河南代表的老開封,更是對炸醬麵情有獨鍾。開封人喜食麵條是圖它快捷、省事、醬香、味美,而且還耐飢。老年人常說:“麵條,那是百吃不厭!一天不吃麵條,就渾身乏力。””
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
老開封炸醬麵的做法步驟
1、將麵粉放入盆中。加適量的水,抄成面穗。
2、再拌和成較硬的麵糰。晌一會兒,再反覆揉搓至麵糰光亮。
3、然後手持擀麵杖,用力均勻地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片來。撒上面粉,防止粘連。
4、接著把面片一層層疊起來。切成粗細均勻的條狀。
5、撒上面粉,抖開。擀好的麵條撒麵粉待用。
6、鍋內放少許油,把肉粒、蔥薑末放鍋中煸炒,至肉粒變色、散開。
7、待肉中的部分油脂溢位香味撲鼻時,放入甜麵醬,大火炸醬。
8、逐漸變稠,香濃瀰漫。
9、倒入少許水。
10、滾開後,倒入醬油、白糖、紹酒,改為小火加熱。
11、醬滷逐漸濃稠即可關火。
12、下好的面可以過涼水待用。
13、準備一兩樣“面碼”。如:黃瓜、豆苗、芹菜、蔥絲、萵筍、蘿蔔等。
14、澆汁享用。
15、最後,再來一碗下面的麵條湯,此為:原湯化原食。