家常燒帶魚的做法 - 小編來教你

家常燒帶魚是一種以花椒粉、帶魚為主的一道家常菜，它吃起來味道濃郁又帶有一些醋香，可以說是一道聚鹹甜酸三種口味一體的非常下飯的家常菜，做起來也不是很難，主要在於醃製。相信很多媽媽都為家裡的“胃”們都做過這道菜，今天，小編就在各位媽媽面前班門弄斧一下，下面也來跟大家說一說這道家常燒帶魚菜的做法吧！

家常燒帶魚怎麼做

第一步：準備好材料：帶魚一條大約半斤多，清水、鹽適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2個、紹酒適量、鮮醬油15克、老陳醋29克、白糖一大湯匙、味精1克、胡椒粉少許（輔料可以根據自己的口味略加或者略減）。

第二步：醃製帶魚。先把帶魚洗乾淨（一般超市買回來都已經處理好的了買回來只需要洗乾淨即可）切成段，然後放入大碗里加入適量的花椒和少許的鹽、紹酒醃製2小時。

第三步：製作碗汁。先從碗裡放入鹽、胡椒粉和少量味精、白糖一大湯匙，然後再放入準備好的老陳醋、醬油、紹酒還有少量的清水去攪拌勾兌碗汁備用。

第四步：放多一點油在鍋裡燒熱，然後把醃製好的帶魚放下去炸，把帶魚炸到金黃色略干時撈出來（要把帶魚炸得幹一些會比較好，沒有噼啪的水爆聲就可以了，這樣後面燉的時候會很入味），還有鍋裡的油不要倒。

第五步：用鍋中留下的底油去煸炒蔥薑蒜和八角去炒香。

第六步：把蔥薑蒜和八角炒香後就加入炸好的帶魚，然後再倒入碗汁，加上適量的清水，水和帶魚的高度持平即可，蓋上鍋蓋燜上8-10分鐘的時間。

第七步：時間差不多帶魚燜好之後就開蓋轉旺火去收汁，等到收汁收到70%左右的時候就可以出鍋了，整道菜就可以完成了。

最後小編要提醒大家的是，家常燒帶魚這道菜一定要提前醃製2小時，這是關鍵所在，其次就是炸帶魚的時候就不用去掛糊或者塗蛋液，在帶魚下鍋之前可以用廚房紙巾吸乾帶魚身上的水分即可，而且炸帶魚的時候不要動帶魚，因為等到它燒焦的時候是會自動脫落不粘鍋的，如果隨意動它可能會適得其反。

這道家常燒帶魚的做法怎麼樣？是不是很簡單？這道菜的竅門就三個：醃製--碗汁--炸帶魚，可能大家對醃製和做碗汁都沒有什麼疑問，就是炸的火候問題了，如果是第一次嘗試做的朋友小編建議不用炸那麼幹，不然弄不好會變焦，你只要觀察到帶魚變金黃色了立馬關火撈起就可以了。