天然乳酪的保質期和儲存方式

乳酪在生活中也算是非常常見的一種食物，乳酪不僅美味可口而且還有極高的營養價值，做為人們茶餘飯後的點心是一種極好的選擇，但是世間萬物各分其類，乳酪也不例外，也分很多種類。我們平常吃的基本都是一些再製乳酪，那麼大家知道天然乳酪是什麼嗎?天然乳酪的保質期和儲存方式又是什麼呢？它又與再製乳酪有什麼區別嗎？

一、天然乳酪

天然乳酪(其中的一類也叫乾酪)是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶;就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

二、成分

天然乳酪：製造天然乳酪的原料是牛或者羊的奶。通過加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白質凝結成小塊沉澱下來，與乳清分層。然後擠出多餘的水分，形成較大的乳酪塊。最後加入鹽，色素和微生物，經過發酵賦予乳酪特殊的風味，質地和顏色，再經過機械加工賦予它特殊的形狀。主要成分：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白質：31.23%，礦物質：4.31%。

通過這些資料，我們只需要知道兩點： 1、不同品種的乳酪成分上會有變化，但蛋白質和脂肪始終是最主要的成分。 2、乳酪有油有水（比例接近1:1），油水不相容，需要充分乳化，乳酪才不會放著放著就分層。 乳酪中的蛋白質就是天然的大分子乳化劑，它讓乳酪成為了乳化均勻的膠體。但是，在加熱的情況下，天然乳酪還是容易出油。

三、再製乳酪

再製乳酪：美國FDA規定，再製乳酪的原料至少51%是天然乳酪，剩下的不到49%的成分裡，有新增劑，有水，也有其他奶類原料，比如奶粉（dry milk），無水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）。再製乳酪的新增劑含量的確比天然乳酪高一些，額外加入新增劑是有目的。

目的一：改善功能性 怎麼做再製乳酪呢？先拿一個小鍋，放入切碎的天然乳酪塊，加熱到融化，同時加入一些乳化鹽（比如磷酸鈉鹽和檸檬酸鈉鹽），抗菌的防腐劑，和一些調味料（比如墨西哥辣椒jalapeno）進行充分的攪拌，形成一個均質穩定的水包油型乳化體系。

目的二，解決天然乳酪的邊角料。天然乳酪最後要切成漂亮的形狀出售，總有不規則的邊邊角角剩下來，或者一些天然乳酪賣不動了積壓在倉庫裡，那就用來做再製乳酪。

四、天然乳酪的保質期和儲存方法

天然乳酪需要冷藏。新鮮乳酪（一類乳酪的名稱，指fresh mozzarella, ricotta, cottage），幾天到兩週；軟乳酪，1周；半軟乳酪，2~3周；硬乳酪：5周；很硬的乳酪：10周。再製乳酪屬於軟或半軟乳酪，可以存放3~4周，而且不一定要冷藏。

可見乳酪的種類也是豐富多樣，但相比之下天然乳酪的營養成分還是較高，喜歡吃乳酪的朋友們不妨試試純天然的天然乳酪，口感更佳，美味香甜，絲絲入味。會帶給你不一樣的美食之旅，享受不一樣的美味佳餚。