怎樣滷雞爪脆而不爛

外面買的滷雞爪一般有兩種口感，一種就是軟糯的入嘴即化，另外一種就是吃起來脆脆的，很有嚼勁也不爛。那麼自己在家做滷雞爪的時候，怎樣滷雞爪脆而不爛呢？今天就跟大家分享大廚們經常用的幾個小妙招。

怎樣滷雞爪脆而不爛

1.多泡少煮

雞爪之所以吃上去軟軟，是因為放在鍋裡煮的時間比較久，所以它的皮質開始慢慢變軟，所以吃上去比較香糯可口。但是如果想吃到比較脆的雞爪的話，那麼就不應該多煮，而是應該把它放在水裡面多泡。煮上一會兒就把火關掉，然後讓雞爪在水裡多泡一下，這樣的通過泡的方式把它變熟，這樣煮出來的雞爪的就不會太軟了，反而有點脆脆的口感。同時煮好之後最好用冷水再去浸泡一下，這樣更加可以讓雞爪變得脆脆的有嚼勁了。

2.冷藏

雞爪在做之前呢先要進行焯一下水，焯過水的雞爪用清水沖洗乾淨之後就可以直接放入到冰箱當中進行冷藏。低溫冷藏可以保持雞爪的口感變脆脆的不軟爛。因此想要吃比較脆一點口感的雞爪的話，可以把雞爪發到冰箱裡面去冷藏一下，一般冷藏兩到三個小時之後再把它拿出來烹煮，這樣做出來的雞爪就會脆脆的了。

3.冷滷醃製

吃上去軟糯的雞爪主要是有因為經過多次加溫之後才變得軟糯的那麼想要吃的比較脆脆的口感的話，用冷的滷汁去調味就可以了，也就是用生抽，老抽，蠔油，辣椒醬，泡椒水，鹽，味精等調製成滷汁之後，把煮好的雞爪直接放入到湯汁當中去浸泡，通過浸泡的方式把味道滲入到雞爪中去，這樣滷出來的雞爪肯定是脆脆的。

自己想要在家滷雞爪，並且想要吃吃到脆脆的口感的話，可以通過以上的方法來解決。當然雞爪不管什麼口味都是比較好吃的，但是在做之前最好是把它去腥，然後把指甲剪掉，這樣做出來的雞腳才會又美味又幹淨。