旱蒸香辣回鍋肉的做法 星月私房菜-旱蒸香辣回鍋肉 旱蒸香辣回鍋肉怎麼做

“過去做回鍋肉一直都用水煮的方法.總是感覺肉的鮮味被水煮去不少.今天突發奇想.想用蒸的方法來烹飪一回回鍋肉.我想嘗試下新的做法是不是味道更好一點呢.相對於傳統做法.我自己想改進下.”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

旱蒸香辣回鍋肉的做法步驟

• 1、市場上挑選上好坐墊肉一塊.這次我買了550克的樣子.但是做這道菜250克就已足夠.會剩下一半,先把肉做熟後放冰箱保鮮.留待第二天烹飪.如果冰凍過後口感要差很多.

• 2、鍋中放水,大開以後將肉丟入膽汁5分鐘撈起.

• 3、經過開水的肉,表皮的毛樁會很清晰的顯現出來.這個時候用夾毛器.將長長短短的毛樁一併拔出.

• 4、將表面還有餘溫的肉,塗抹上料酒和醪糟上籠蒸至七成熟時撈出.散熱亮涼.

• 5、泡燈籠辣椒切成馬耳朵狀.泡仔姜切片.蒜苗切成馬耳朵狀.盛盤待用.

• 6、幹辣椒段去蒂

• 7、將亮涼過後的豬肉改刀切成0.3釐米厚肉片.

• 8、鍋中下菜油250克.花椒數粒.

• 9、小火5成熱時將豬肉倒入鍋中.炸去多餘油脂.

• 10、等豬肉開始微卷時.將肉撈出控油.這道菜為什麼要用很多的油先將豬肉進行炸制.主要是我的經驗教會我.這樣製作出來的回鍋肉既能將肉裡多餘的油份控出.又能鎖住裡面的水份.做出來的菜品不管是品象和味道都更勝一籌.

• 11、將鍋中多餘的油倒出.留油30克.下幹辣椒炒至顏色專深.倒入豬肉加少量的食鹽一起翻炒.

• 12、等到豬肉開始變淡黃的時候將辣椒.泡姜,蒜苗一起倒入翻炒.

• 13、1分鐘後倒入老抽上色.

• 14、最後加味精起鍋.這道菜味道屬於香辣型.不是很辣.但是肉質經過蒸制.我覺得比水煮過後的口感要好很多.