紅燒肉的做法 傳統紅燒肉 紅燒肉怎麼做

“在網上常看到，最家常的一道菜“紅燒肉”，製作的工序各有不同，可以說是五花八門，在製作時，往裡面放什麼的都有。可最近有網友問我，“到底最正宗的紅燒肉要如何來製作，是否能推薦一款？”其實，我也拿捏不準，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！

我考慮了半天，很難回答他這個問題，乾脆，還是把數年前，一位專業搞烹飪多年的老師傅，曾做過的一款紅燒肉介紹給這位朋友。

據當時那位老師傅講，那是正宗的北方紅燒肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。剛好我也饞了，就此解解饞！

由於是較傳統的做法，我那時也是偷學的，做的不一定好，就把它叫做“傳統紅燒肉”吧！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

• 2、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。

• 3、用涼水下鍋。

• 4、水開後把肉塊兒煮5分鐘。

• 5、撈出，控淨水份備用。

• 6、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

• 7、倒入細砂糖。

• 8、煸炒糖色。

• 9、煸炒到微黃色即可。

• 10、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

• 11、並開始出油後烹入黃酒。

• 12、倒入醬油翻炒。

• 13、炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

• 14、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

• 15、然後，放入蔥段、薑片、香葉。

• 16、最後放入冰糖。

• 17、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

• 18、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

• 19、放少許鹽，然後用旺火收汁。

• 20、湯汁收淨便可出鍋。

• 21、在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

小竅門

紅燒肉特點：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
溫馨提示：
1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。