雞蛋韭菜炒春筍的做法 - 雞蛋韭菜炒春筍怎麼做
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“三月,又到吃春筍的季節了。吃春筍,不只為了嚐鮮,還因為其豐富的營養成份和脆嫩鮮美的味道讓人難以割捨。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
雞蛋韭菜炒春筍的做法步驟
1、食材大合影:雞蛋、春筍、韭菜;春筍剝皮洗淨,韭菜洗淨。
2、春筍攔腰切兩段,豎起來切薄片。
3、再改刀橫切細絲。
4、入涼水鍋,水裡撒3克左右的鹽,大火煮開後煮10分鐘。
5、撈出過涼,並浸泡在涼水中,經過水煮和浸泡,可以去除掉筍中大量的草酸及澀味。
6、雞蛋打入碗中,韭菜切寸段。
7、熱鍋溫油,打散的雞蛋液倒入鍋中,微微定型。
8、用鏟子劃散成大塊。
9、筍絲入鍋中,大火,將筍絲中的多餘水分炒出來。
10、撒鹽。
11、倒生抽。
12、倒蠔油。
13、倒韭菜段,混合均勻;如果鍋中無湯,可沿鍋邊點少許涼水增加溼潤度,翻拌均勻出鍋。
14、雞蛋韭菜炒春筍,吃一口,鮮香味美,超下飯!
小竅門
1、春筍的品種不同,有小春筍和大春筍,小春筍多煲湯和紅燒做小菜,大春筍多切片、切絲、切丁炒食或者做餡,不論哪種,都味道鮮美,口感脆嫩,但筍中的草酸較多,且大春筍的澀尤為濃重,所以要用淡鹽水久煮並過涼水,以最大限度去除這些物質;
2、雞蛋韭菜春筍都自帶鮮味,所以生抽和蠔油不宜多放,以防喧賓奪主。