酸菜炒雞蛋的做法 - 酸菜炒雞蛋怎麼做
來源:飄香吧 7.96K
“酸菜色澤鮮黃,菜身稍扁,形似鮮芥菜,味道酸香味醇、清淡爽口,採用生物抑菌,富含乳酸菌,膳食纖維等營養物質,不含有防腐劑和色素,是一種綠色天然的健康食品。雞蛋,在祖國傳統保健食品中佔有很重的地位。含有人體所必需的優良蛋白質、脂肪、類脂質、礦物質及維生素等營養物質,而且其消化吸收率非常高。此菜系將酸菜切成細末,和雞蛋合炒而成。成菜後,蛋色金黃,酸菜黃褐,鮮嫩清香,營養豐富。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸菜炒雞蛋的做法步驟
1、主要食材明細:
2、原料加工:先將酸菜切去老梗,用清水浸泡洗淨後,擠幹水分,置案板上,切剁成細末(越細越好)。
3、雞蛋磕入碗內,加入精鹽、料酒、蔥末,用竹筷攪打均勻。
4、鍋洗淨置中火上,加入30克植物油燒至四成熱時,倒入攪勻的雞蛋液,用鐵鏟翻炒,炒至蛋液漲發、凝固後,再在鍋邊加些植物油,炒至鬆散時盛出。
5、鍋洗淨置中火上,加入30克植物油燒至四成熱時,倒入攪勻的雞蛋液,用鐵鏟翻炒,炒至蛋液漲發、凝固後,再在鍋邊加些植物油,炒至鬆散時盛出。
6、原鍋倒入20克精製油,置旺火(將煤氣灶開到最大,這種火力常用於快速烹調方法)上,倒入酸菜末,翻炒至水分干時。
7、然後,倒入炒好的雞蛋,加入味精,一塊翻炒均勻。再淋上麻油,翻炒均勻,出鍋裝碟即成。
小竅門
製作關鍵:
1.酸菜一定要漂洗乾淨,再擠幹水分,切成細末。
2.雞蛋最好選用草雞蛋,顏色和營養都比洋雞蛋好;雞蛋加入精鹽後,一定要攪打均勻。
3.炒雞蛋時,鍋一定要洗乾淨,燒熱,最好用冷油滑鍋後倒出,再燒熱加油,嚴防沾鍋底。火力不宜太大,要加炒邊加油,但炒酸菜末時要用旺火,快速翻炒。