麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐只要加1勺它,嫩滑無比開胃下飯 麻婆豆腐怎麼做
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“麻婆豆腐鹹香麻辣,完全是米飯殺手,這個菜有多下飯不用我形容,色澤紅亮;香辣充鼻;麻辣鮮香。豆腐入口軟嫩,給舌尖帶來的觸感是先麻後辣,而後是大汗淋漓的暢快感。讓我在不自覺中就吃進很多米飯。今晚破戒了,反正我是吃了整整一碗米飯。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻婆豆腐的做法步驟
1、準備一塊嫩豆腐。麻婆豆腐我覺得嫩豆腐燒出來更加入味,入口滑嫩。用湯汁泡飯,非常下飯的。
2、豆腐洗淨,切成小塊。豆腐切成小方塊後,放入加有鹽的沸水中,焯一會去除豆腥味。撈起,瀝乾水分。生薑大蒜剁成末備用。
3、鍋中放進2勺香辣油,爆香生薑和大蒜末。
4、加入豆豉,豆瓣醬,辣椒麵,炒勻煸香,加入適量大骨高湯。
5、待湯汁煮沸,加入的豆腐塊,用中火燒到湯汁滲透到豆腐裡。
6、加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉,中火煮開完全上色後煮透,加入水澱粉掛汁,起鍋前,淋入香辣油,花椒麵和香蔥末。
小竅門
1、豆腐改刀切好以後,在鹽水中焯煮為的是讓豆腐斷生,去豆腥味兒
2、香辣油,不僅能讓麻婆豆腐色澤更加紅亮,還有增香,增味的效果
3、溼澱粉勾芡不要一次性倒入,分三次加入,並輕推鍋鏟使得豆腐和勾芡很好的融合。