魚香肉絲的做法 魚香肉絲(超級詳細版) 魚香肉絲怎麼做
“那咱就開始了哈,一邊稱量一邊拍照一邊做飯還真是麻煩,我一般做飯都是憑感覺,從來不這麼學究的,美食家的筒子們就忍忍吧,我知道咱這兒都是高手,不是為了我那幫朋友嗎,見笑了哈~不過也趁著我這次稱量著來的,大家看看那個比例不對的,給我提提意見,我著手改進,爭取把這道深得人心的經典練的人模狗樣、爐火純青、星光璀璨(咳,原諒我一激動就喜歡亂用詞吧,嘿嘿~~)……我這個是大份的,差不多夠四個人吃,如果兩個人的話配菜玉蘭片和黑木耳減半,其他的稍減一成即可”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
魚香肉絲的做法步驟
1、裡脊265克(半斤左右都可以);泡發好的木耳100克約6朵;蔥30克;蒜25克約5瓣;姜10克;剁椒20克;冬筍(玉蘭片)150克;食用油100克;郫縣豆瓣醬20克;醃肉絲:料酒5ML、鹽2.5克、澱粉5克、水10ML、食用油數滴魚香汁:澱粉15克;醬油8ML;醋8ml;糖22克;雞精2克;清水60ML。
2、切好的肉絲+醃肉料抓勻,醒20分鐘以上。
3、蔥、姜、蒜統統剁成末;木耳切絲;冬筍洗淨切絲後開水燙一下撈出備用。
4、調好魚香汁,攪勻備用。
5、醒好的肉絲。
6、筷子夾著肉絲放到燒到6、7成熱的油鍋裡,劃散;待肉絲變白色(稍有點粉紅色也沒問題,千萬不要炒老~做這道菜的整個過程都是用大火哦~)。
7、笊籬撈出放在一邊控油。
8、剛才劃肉絲的油留一點在鍋裡,其餘的倒在小碗兒裡還可以做別的菜;油溫七成熱的時候,郫縣豆瓣醬入鍋,炒出紅油。
9、倒入蔥薑蒜末和一大勺剁椒,煸出香味。
10、倒入肉絲,迅速翻炒幾下,約1分鐘。
11、木耳和冬筍絲入鍋,仍然大火翻炒,約1.5分鐘。
12、倒入勾兌好的魚香汁,翻炒均勻。
13、上桌,開動。
小竅門
深情“椒”待:
1、作為配菜的冬筍也是可以換成土豆、萵苣、胡蘿蔔呀什麼的,或者不要配菜也沒問題
2、劃肉絲的時候用筷子夾著下油鍋,不然容易黏在一起
3、因為豆瓣醬、剁椒和魚香汁裡都有鹽了,所以基本上不需要再放鹽啦,如果口味偏重的話可以再稍來點鹽~~
4、米飯一定要蒸一大鍋,不然不夠吃呀