魚香肉絲的做法 【魚香肉絲】 魚香肉絲怎麼做
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“魚香肉絲是一道常見川菜。魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。因為菜品具有魚香味,其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。
魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備,滑潤清爽的木耳,蔥薑蒜味突出的特點,肉絲質地柔滑軟嫩。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
魚香肉絲的做法步驟
1、裡脊肉切絲。
2、木耳、胡蘿蔔、尖椒切絲。
3、將肉絲用鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、澱粉、植物油醃製一會。
4、、郫縣豆瓣醬剁碎;生抽、料酒、白糖、陳醋、涼開水、澱粉調勻為酸甜口調料汁;蔥薑蒜切碎。
5、炒鍋燒熱加入植物油,加入肉絲煸炒至變色。
6、盛出備用。
7、繼續加入植物油,加入蔥薑蒜煸炒出香味。
8、加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
9、加入胡蘿蔔和木耳煸炒幾下後加入肉絲。
10、煸炒均勻,加入尖椒煸炒。
11、最後加入調料汁煸炒均勻即可。
12、成品圖
13、成品圖
14、成品圖
小竅門
1、一般魚香肉絲好像要放冬筍,但是我是臨時要做,沒有就沒放了。
2、郫縣豆瓣醬很鹹,調料汁我沒有另外加鹽,如口重可酌情少加點。