資格的紅燒肉的做法資格的紅燒肉！資格的紅燒肉怎麼做

來源：飄香吧 2.84W

“肥而不膩，耙糯鮮香”

食材明細

主料

五花肉 （適量）
鵪鶉蛋 （適量）

輔料

花椒（適量）
薑片（適量）
冰糖（適量）
老抽（適量）
香料（適量）
蒜（適量）
料酒（適量）
雞精（適量）
鹽（適量）

五香（口味）
煨（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

資格的紅燒肉的做法步驟

1、標準的三線五花肉一塊！
2、加花椒，薑片煮10多分鐘，撈出切塊。俺切得比較大砣，感口！
3、各種配料，注意香料不要太多，不能把肉味壓到了！
4、首先是炒糖色，用白糖冰糖都可以，用冰糖最後成菜顏色比較明亮。用油炒，水炒或者直接幹炒都行，看個人的習慣嘛。小火，用鍋鏟一直不停的攪動，至鍋內糖全部熬化，呈棕紅色微微翻泡時，加一碗開水進切，燒開後盛出備用！
5、炒好的糖色就是這個樣子！
6、鵪鶉蛋需要處理一哈！
7、加老抽拌勻！
8、過濾去多餘的老抽！
9、油燒八成熱，下入鵪鶉蛋炸出虎皮！
10、盛出備用！
11、一步很重要！小火，下肉慢慢煸炒，這個過程比較久，大概要十多分鐘。只有把油都煸出來了，吃起才會肥而不膩！
12、鍋裡的油越來越多，把油必出來，繼續翻炒！
13、到這樣就差不多了！
14、下蔥薑蒜，花椒，香料等，翻炒一哈！
15、加水，加鹽，雞精，料酒。下入先頭炒好的糖色，注意不能加醬油哈，為毛喃？因為毛大爺他是不吃醬油的。而且加了老抽以後會越煮越黑，最後出來黑雀雀的，就不好看了！
16、蓋起，小火煨制一到一個半小時
17、差不多了，把蔥姜香料等東西挑出來。當然，這只是為了好看一點，你也可以不挑！
18、下入鵪鶉蛋，大火收汁。在你的口水滴進鍋裡以前，出鍋裝盤！
19、趁左右無人，趕緊捻一砣來整！
20、完美
21、完美
22、完美
23、完美