羊肚菌煎扇貝的做法 蘆筍漿和羊肚菌煎扇貝 羊肚菌煎扇貝怎麼做
來源:飄香吧 3.26W
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食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
羊肚菌煎扇貝的做法步驟
1、洗乾淨蘆筍,把筍尖切如扇貝差不多一樣的面積。杆切成1-1/2英寸小段。把杆放入滾燙的熱水裡燙至軟,用冰水泡至冷卻。做法:水和鹽(每1加侖(3.785升)的水1杯的海鹽)。鹽能鎖住蔬菜的顏色光澤。筍尖一樣做法。把杆和筍尖用紙吸乾水分。放在一邊。
2、把杆放入攪拌機打成漿(打之前加2-3湯匙的水,能讓攪拌機轉動起來容易),用細密過濾網過濾殘渣。放在一邊
3、Beurremonté做法:首先把4湯匙的牛油切成小四方塊。鍋裡大火燒熱1-2湯匙的水,轉小火。扔一塊牛油不停攪拌等融化再扔下一小塊,直到水和牛油融合。放在一邊
4、Brunoise做法:紅蘿蔔,蔥,蕪菁蘿蔔,切成1/16英寸小方塊.放在一邊。
5、羊肚菌:用湯或水把菌稍微煮軟。去水切丁。
6、拿出平底鍋把牛油燒熱融化,放入菌,麝香草,和蒜中火炒2分鐘。加入紅蔥頭炒1分鐘。鍋離火,去掉麝香草,和蒜。加入3-4湯匙Beurremonté,細香蔥,和Brunoise。放入鹽和白胡椒粉。保溫。
7、蘆筍尖和鑽石番茄:首先把番茄去皮,去籽,片成跟紙一樣平,翻過去,打豎切條後斜切成鑽石顆粒一樣大小.
8、用煮鍋小火將筍尖和鑽石番茄加上2湯匙Beurremonté(或牛油)。筍尖脆或軟自己定奪。保溫。
9、同時另起一個煮鍋,放入蘆筍漿加入Beurremonté(或牛油)煮至收汁。保溫。
10、扇貝:平底鍋,大火放油。鹽撒扇貝兩面。油熱放入扇貝,每面煎1-2分鐘或煎至金黃。
11、裝盤:1湯匙-1.5湯匙蘆筍漿
12、菌和其它放在中間
13、扇貝
14、筍尖和鑽石番茄