鰻魚飯與鰻魚海帶湯的做法 鰻魚飯&鰻魚海帶湯 鰻魚飯與鰻魚海帶湯怎麼做
“肥嫩入味的鰻魚飯真讓人著迷,雖然家旁邊有好幾家日式餐館,鰻魚飯也有好幾種花樣,但是一份就要好幾十塊錢,吃著美,但多少還是有點兒心疼。
次數多吃了,就萌生了自己做鰻魚飯的想法。省錢是一方面,主要是能享受烹飪的樂趣。
肥美鮮嫩的鰻魚塊裹著濃厚的料汁,太香了!簡單幾步做出肥美香嫩鰻魚飯,省錢又好吃,都想開私房外賣了,你也趕快試試吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鰻魚飯與鰻魚海帶湯的做法步驟
1、先來燜米飯:大米輕輕淘洗乾淨。
2、用電飯煲“精煮飯”功能燜飯;鰻魚剖腹去內臟,裡裡外外清洗乾淨,魚鰓也去掉。
3、看一下鰻魚的腹內,汙血和腹膜都要去除乾淨。
4、將鰻魚腹部朝上,平整地攤在案板上;用刀刃沿著脊骨的邊緣斜著劃開。
5、將脊骨兩側全部劃開,脊骨可輕鬆地拎起來。
6、將魚頭和較細的魚尾及脊骨切下來。
7、將魚肉切大塊。
8、調料汁不限下列幾種,比例可隨口味調整,略甜一點兒:鹽、醬油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水;清酒可換成料酒,少許老抽用來上色;澱粉先不要放在料汁中,後續單獨調成澱粉漿再放。
9、平底煎鍋中倒少許植物油,先將魚皮朝下煎熟,再翻過來煎魚肉這面。
10、小火煎至兩面微微焦黃。
11、將料汁混合均勻倒入鍋中,小火慢燉幾分鐘。
12、待湯汁變少後,將少許澱粉用涼水調成漿,淋入鍋中,再次沸騰起泡後可關火。
13、此時米飯也燜好了,這種粒粒分明的特別適合做鰻魚飯;取適量米飯入碗中,再將鰻魚塊和多彩蔬菜絲線碼放在米飯上,澆上料汁,撒少許熟白芝麻即可食用。
14、鰻魚海帶湯。
15、煎魚塊的時候做個湯:魚頭、魚尾、魚脊骨切段。
16、少許海帶湯提前準備好。
17、用涼水清洗並泡軟。
18、煮鍋中倒少許油,將魚頭魚尾魚脊煎一煎。
19、倒適量熱水煮開。
20、將海帶絲入湯中,小火慢煮至能食用的口感,還可放少許青菜和香蔥增色添香。
21、鰻魚飯&鰻魚海帶湯,香嫩肥美!
小竅門
1.燉鰻魚的料汁稍甜一些更好吃;最後淋點澱粉漿可使湯汁更好地附著在魚塊上;料汁要多留一些,淋在米飯上有滋有味;
2.燉湯的海帶絲要提前泡軟,這樣可節省時間;
3.鰻魚飯的米飯不宜軟,顆粒分明能更好的吸收料汁,吃起來口感更好。