西蘭花炒蝦仁的做法 【河北】西蘭花炒蝦仁 西蘭花炒蝦仁怎麼做
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“清淡、鮮甜的一道菜。蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
西蘭花炒蝦仁的做法步驟
1、各種蔬菜洗淨,胡蘿蔔去皮。蝦仁挑去蝦線
2、西蘭花去根掰成小朵
3、胡蘿蔔對半切開,用刀消去芯的部分(目的是成菜漂亮,不介意的此步可以省略)
4、然後切成厚片
5、蔥、姜、蒜切末
6、小碗內加入生抽、糖、澱粉5克和清水調成碗汁
7、蝦仁用鹽1克、小蘇打粉0.5克抓一抓,用水衝淨(小蘇打可以使蝦仁變得通透和脆嫩,鹽可以去掉雜質)
8、蝦仁用廚房用紙沾幹表面水分後加鹽1克、白胡椒粉、澱粉10克、1/4個蛋清抓勻醃製10分鐘
9、煮鍋加水燒開,加少許鹽、幾滴油倒入西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生撈出過冷水
10、鍋燒熱,加入西王鮮坯玉米油倒入蝦仁
11、大火炒至稍微變色加入蔥、姜、蒜碎
12、炒至變色
13、倒入西蘭花和胡蘿蔔快速炒勻
14、倒入碗汁翻勻
15、最後加幾滴玉米油即可出鍋(加油可以使菜色鮮豔、明亮)
小竅門
1:要想讓西蘭花焯水後,色澤鮮豔翠綠,在沸水中加鹽、加油,焯水時間不可過久,撈起後要過一下冷水。
2:蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。