香辣田螺鴨腳的做法 砂鍋香辣田螺鴨腳、鴨翅 香辣田螺鴨腳怎麼做
來源:飄香吧 2.16W
“大街上有許多推著小車賣柳州風味的田螺鴨腳、鴨翅,吃過一次,覺得不錯,用來做宵夜還很合適,再配上冰鎮啤酒,邊吃邊看電視,真過癮,按自己的意思思考出來大致的作法,不管對不對,味道不錯、好吃就行”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 滷 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
香辣田螺鴨腳的做法步驟
1、田螺買回來要養幾天,買養好的話可以馬上煮了,沒養過的話很多沙、泥不好吃,沒養過的買回來就放水進去,少放些鹽讓田螺把泥吐得快些,每天換幾次水,不用每次都放鹽,就第一次放就行了,其他的就用清水泡就行,大約兩天就可以吃了,吃的時候刷乾淨用鹽、酒醃製一下洗淨
2、鴨翅一分為二洗淨備用
3、香料備好
4、用油把鴨翅炸幾分鐘,表皮炸幹,柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳,做出來更好吃
5、砂鍋放入大約150克油,把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油,再倒開水進去,一定要熱的水,砂鍋不能一冷一熱否則鍋會裂開
6、水要多一些,要淹沒鴨腳、鴨翅還有田螺,而且煮的過程中水會減少,放鹽、糖、醬油調味,湯的味道要略鹹些
7、把田螺放進去再放鴨翅、鴨腳,不用蓋蓋子,中小火煮15分鐘
8、紫蘇和假簍切碎
9、放進鍋裡,煮15分鐘後關火
10、繼續在湯裡浸泡一天,我是早上煮,泡到晚上十點多才吃,大約泡了12個小時,湯不夠的話要經常翻動鴨翅和鴨腳否則表面沒泡到的地方會變幹,也不入味
小竅門
喜歡吃辣的朋友可以多放些辣椒粉,香料也可以適當放多一些,我做的是兩人份的,人多的話用的材料就多一些,自己看著辦吧