豆花香辣魚的做法 - 豆花香辣魚怎麼做

“豆花魚是以草魚為主要食材，豆腐腦、大豆、紅辣椒、大蒜、大蔥為輔料做出來的一道美食。口味麻辣鮮香，屬於川菜，滑爽細嫩。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆花香辣魚的做法步驟

• 1、原料準備，所有食材洗淨待用。

• 2、魚切片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。

• 3、放入鹽碼味，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來醃製。注意：鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，所以寧多勿少。

• 4、放入適量白胡椒粉，去腥提味。

• 5、倒入適量芝麻香油，提升香味。

• 6、放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯（還可以加入蛋清更嫩）。

• 7、鍋內放油燒至五成熱時，倒入幹辣椒、乾花椒、蔥段、蒜片、薑片、泡蘿蔔四、泡青菜絲炒制一下（幹辣椒、乾花椒用水清洗下祛除表面灰層，洗過後也不容易炸糊，買不到泡菜不放也可以，只是為了增加底味）。

• 8、下祕料（非豆瓣）略炒。

• 9、參入開水燒沸後轉小火熬製10分鐘，讓泡菜和祕料出味。（一定要加開水，不要放冷水）。

• 10、湯內再放適量鹽和雞精調味，然後下魚片煮熟後盛出，鍋內湯汁備用。

• 11、豆花弄成大塊入鍋煮2分鐘（也可以放豆腐腦、內酯豆腐、嫩豆腐、老豆腐）。

• 12、裝盤待吃。