香炒鴨胗的做法 - 香炒鴨胗怎麼做

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香炒鴨胗的做法步驟

• 1、鴨胗切片，加入少許鹽（大概1/4茶匙）、料酒、胡椒粉、麻辣鮮、生粉醃製10分鐘；

• 2、3、蒜薹、朝天椒和紅椒切好備用（如果不吃辣可以省去朝天椒）；

• 3、油燒熱，倒入鴨胗爆炒；

• 4、炒至鴨胗變色倒入醬油，我家人都喜歡醬油，所以我放的量比較多哈！

• 5、加水中火燒製；

• 6、燒至汁濃出鍋備用；

• 7、炒鍋洗淨，倒入少許油，放入蒜薹、辣椒炒出香味；

• 8、倒入燒製好的鴨胗，加少許鹽（大概1/4茶匙）和雞精，炒至蒜薹斷生即可；

小竅門

1、因為鴨胗里加入了生粉，所以炒的時候水分容易被吸乾，適時加水，以防糊鍋；

2、蒜薹不可炒得過熟，不然香味大打折扣，賣相也不好；

3、這道要加兩次鹽，分別是醃製鴨胗時和混合翻炒時，所以一定要控制好放的量，不然會很鹹；

4、這類快炒的菜火一定要大火快炒出來才香呢！