祕製蔥烤大排的做法 祕製蔥烤大排 - (上海名吃) 祕製蔥烤大排怎麼做
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“我是溫州人,前幾年因為LG工作的關係來到了上海。
在這生活了快4年了,多多少少也學會了些拿手的上海菜。上海人的口味喜歡吃偏甜點的菜,老公的口味也是喜歡吃偏甜的,可是我不怎麼喜歡吃。
我做菜,放什麼調料我做主!慢慢地LG也改掉了吃甜的口味,跟我的口味也越來越像了。
說說這道上海菜吧,蔥烤大排,每次都吃光光連湯汁都不剩哩!因為湯汁拿來拌飯或拌麵來吃,賊下飯賊棒呢!
這大排吃起來有講究呢,一定要一大口一大口滴吃,一大口咬下來放在嘴裡慢慢滴嚼著,細細品嚐著,才能回味出這蔥烤大排裡所夾雜著蔥味的肉香啊!”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
祕製蔥烤大排的做法步驟
1、姜,蒜切片,香蔥洗淨切成大段。
2、碗裡調入料酒半碗,白糖1勺,鹽半勺,辣椒粉,胡椒粉,醬油1勺,適量清水調勻備用。
3、大排洗淨後用刀背稍稍拍鬆(吃起來不會覺得硬咬不動)。
4、加入姜蒜,料酒,鹽,辣椒粉,胡椒粉稍稍醃製20分鐘。(醃製越久越入味)
5、把醃製的大排後瀝乾汁水後均勻地拍上層澱粉,鍋裡倒油燒熱後放進去炸。
6、炸成金黃色後夾出,出鍋控油。
7、鍋裡留餘油,把姜蒜和蔥白放入鍋內鋪好
8、再把炸好的豬排放上去,中心油溫比較高,所以把肥肉那層放在中間位置,這樣燒好後吃了也不會覺得油膩。(如圖)
9、再把蔥綠也均勻地鋪在大排上,澆上料汁。
10、蓋上鍋蓋中小火15分鐘燒至,中途記得開蓋翻面,等湯汁濃稠後即可出鍋了。
11、味道,口感真的一級棒呢!
小竅門
再囉嗦一句,這湯汁可以極品啊,拌飯或者拌麵吃,賊香呢,吃起來總是意猶未盡啊!