京醬肉絲的做法 京韻京味兒《京醬肉絲》 京醬肉絲怎麼做
“京城赫赫有名的“六必居”,自它建立以來,已有400多年的歷史。六必居所產的各種醬料,更為京城百姓增添了許多膾炙人口的名吃美食!您比如說,月盛齋的醬牛肉、京城的炒肝兒、老北京的炸醬麵等,無不用它的醬料才能真正體現出,純正地道的京韻京味兒。假如您換了調料,就是走遍世界,凡是有華人居住的地方,大家都會異口同聲的說,這哪是正宗的北京味兒呀!所以說,缺了六必居的醬料,很多東西就不正宗了,沒人能冒充得了,也沒人能替代得了。這也就是六必居根深葉茂長盛不衰的重要根源
除了那些用六必居醬料創出的名吃和老字號外,尋常百姓家用六必居醬料做出來的美食更是不勝列舉,今天,咱們就擇出一道具有代表性的家庭小炒“京醬肉絲”,來請大家品嚐一下,看看味道如何,是否地道!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
京醬肉絲的做法步驟
1、甜麵醬裡放入白糖、味精、香油拌勻
2、豆腐皮用刀切成長方形
3、把豆腐皮和甜麵醬上籠旺火蒸10分鐘。
4、把姜先切碎,然後搗成蓉加少許清水做成薑汁
5、肉絲裡放少許鹽、胡椒粉、黃酒和一個蛋清用手抓勻,然後再放少許水澱粉抓勻,此法便是上漿,漿制10分鐘備用
6、把大蔥白切絲鋪在盤裡,把蒸好的豆皮分四份擺放到盤子的四角
7、炒勺上火燒熱,注入少許油下入漿制好的肉絲滑熟,肉絲稍有變色即可撈出
8、炒勺中下入蒸好的甜麵醬,倒入適量薑汁炒勻
9、醬汁裡再烹入黃酒炒勻
10、當醬汁炒至冒泡時倒入滑好的肉絲,用旺火快速翻炒均勻,收汁便可出鍋
11、把炒熟的京醬肉絲,倒入事先鋪好蔥絲的盤中,便可上桌食用,食用時可用豆皮卷著吃,此菜製作全部完成
小竅門
此菜特點;碼盤考究、色澤紅亮、醬香濃郁、甜鹹適口、風味獨特、香氣宜人。
溫馨提示;
1、醬和豆皮事先一定要蒸制,一來味道好,二來把豆皮蒸過保證衛生。
2、蒸醬時放好糖、香油、味精後,在炒菜時可不必再另放調料,只放適量的薑汁即可,那樣既省事又省時。
3、炒醬時,一定要等醬冒泡後再放入肉絲,炒勻即可出鍋。
此菜製作簡單好吃,朋友們不妨在家試試,這也是一道北京入夏的時令小炒,味道濃郁而且開胃,吃起來很不錯,謝謝朋友們喜歡!