香煎鴨脯的做法 - 香煎鴨脯怎麼做
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“一鴨三吃之——香煎鴨脯。煎鴨脯要的是耐心,將鴨脯帶皮那一面劃上幾刀,用鹽、黑胡椒碎醃清20分鐘左右,利用鴨皮上自帶的油脂,小火慢煎,面面俱到。我的方法不是專業的,但非常實用,煎出來的鴨脯不是最嫩的,但自得其樂。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
香煎鴨脯的做法步驟
1、醬鴨脯洗淨,用廚房紙吸乾水分,在背面劃上幾刀,灑上鹽、黑胡椒碎、少許白酒揉搓片段,醃漬20分鐘左右,使其入味。
2、平底鍋上火,將鴨脯皮朝下放至煎鍋中,不要放油,小火煎制。
3、鴨皮含有大量油脂,足夠煎制鴨脯之用。
4、待鴨皮煎至幹黃,翻轉再煎另一面。因鴨肉較厚,幾個橫截面也要用筷子夾住,每個面都要煎到。
5、煎制過程即是鴨脯揮發水分的過程。待鴨肉中的水分基本揮發完時,放入兩段大蔥,灑上鹽,胡椒碎煎至色澤金黃,其間可不斷翻動鴨脯,使鴨脯表面充分吸收蔥油。成熟的鴨脯翻動時能感受到鴨肉較緊實,有發硬的感覺,這時可以關火,放置10分鐘左右,再改刀裝盤。
6、成品色澤微紅,口感香而不柴。(沒有血水滲出,那個成熟度,我也享受不了)。
小竅門
1.有黑胡椒碎和白酒去腥足矣。
2.全程小火煎,不可操之過急,以免造成外層黑糊而內部夾生。
3.蔥段不可少,有去腥增香效果。
4.煎好後,可放置10分鐘左右,使其餘熱繼續揮發,促進後成熟。