拔絲葡萄的做法 - 拔絲葡萄怎麼做
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“拔絲菜最難一道為拔絲葡萄。
拔絲葡萄;脆酥圓潤,內部水分充足,酸甜可口。
可葡萄含水分較多,經高溫炸制後內部水分就會溢位,導致脫糊和油炸時水分漏出崩炸傷人。此菜成功之關鍵,是將剝皮葡萄蘸乾粉掛漿後,下至六七分熱的油勺內,炸至淺黃。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 拔絲 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
拔絲葡萄的做法步驟
1、準備的食材。
2、將葡萄洗淨,用開水略燙一下,好去皮。
3、均勻的裹上一層澱粉。(一定都要裹滿,讓葡萄的水分都附沾在表面)
4、用麵粉和澱粉調成稠點的糊,比例7;3。
5、讓葡萄都均勻的裹上糊。
6、油燒六七分熱,入鍋炸。
7、炸至酥黃,撈出瀝油。
8、倒去多餘的油,鍋底留少許的油,給適量的白糖。
9、中小火翻炒讓糖均勻受熱。
10、轉小火不停炒至溶化。
- 11、炒好的糖漿呈淺黃色(琥珀色)這時侯下原料的效果最好。
12、倒入炸好的葡萄。快速翻炒讓糖汁均勻的裹上,離火出鍋。
13、來拔絲喲!
小竅門
葡萄用開水略燙一下,好去皮。有籽的用牙籤挑出葡萄籽,儘量保持葡萄形狀完整。