玉蘭餅的做法 - 玉蘭餅怎麼做
來源:飄香吧 2.08W
“玉蘭餅是跟無錫小籠包一樣受寵的無錫小吃點心,備受老無錫人的寵愛。它口味鹹甜,皮是外脆內糯,不管大人小孩都非常喜歡。上次做了拍的照片不清晰,所以就沒有上傳做法,這次在家又做了一次,重新拍了照片。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
玉蘭餅的做法步驟
1、把肉剁成肉糜,然後裡面放入黃酒、鹽、蔥薑蒜末、五香粉、耗油、生抽、老抽、糖拌勻,然後把肉上勁。
2、把水磨粉和麵粉放在一起,用70-80度左右的燙水揉粉,揉成光滑的米粉團。
3、把麵糰搓成長條,拽成一個個分量相當的劑子
4、把劑子放在手心裡搓成圓形,用兩個拇指放中間,捏成一個窩裝圓胚。
5、然後挖一大勺肉糜放在中間。
6、用虎口把口慢慢往上收,一邊轉一邊收。
7、慢慢收到最後把多出的一點點小尾巴,按到底部。
8、然後把它按扁。
9、鍋裡放油,等到五成熱的時候,把做好的餅胚放入油鍋煎。
10、等煎到一面金黃色的時候翻身。
11、等兩面煎至金黃色就好了。
12、先偷偷的弄個吃!哈!裡面竟然還有湯汁呢!太意外了!吃的時候可就要小心一點自己的衣服了哦!
小竅門
為什麼會水磨粉裡面加麵粉呢。大家都知道水磨粉是做湯圓的,非常的軟糯。做餅的話,有點太爛,口感不好。所以我就在裡面就加了點麵粉,這樣的口感就會稍硬一點,而且會有點Q彈的感覺。