苦菊怎麼烙才好吃且營養
苦菊相信大家都不陌生,苦菊味感甘中略帶苦澀,可炒食或涼拌,一般生活中常見的是涼拌的,作為冷盤出現在大眾的餐桌上,苦菊的另外一種吃飯時熟食,可以炒也可以做成烙餅食用,但是苦菊怎麼烙才能保留營養並且口感達到最好,這需要技巧所在。
一、苦菊怎麼烙才好吃且營養
1、豬裡脊切成厚0.5釐米的片
2、用肉錘敲打,至肉鬆弛
3、放入烤肉醬,醃漬一晚
4、地瓜洗淨,蒸鍋放水,蒸熟
5、地瓜根據大小,熟的時間也不一致,大致用筷子叉叉,能透就行了
6、將地瓜皮去掉,地瓜肉用勺子碾碎。涼涼備用
7、加入麵粉,和成比較軟的麵糰
8、揪成合適大小的面劑(餅的大小就由這個來決定)
9、按壓
10、用擀麵杖擀成圓餅
11、平底鍋燒熱,小火,用擀麵杖將麵餅挑起,放入鍋內
12、待一面緊住皮,立馬翻面
13、待這一面結出黃黃的斑點,翻面
14、用炊帚按壓,使氣體四處擴充,餅皮分離
15、平底鍋燒熱,倒油,將醃好的肉放入鍋內,小火,煎熟
16、取一個餅,撲上苦菊
17、鋪上一塊肉
18、捲起即可開吃
二、烹飪技巧三個訣竅兩次翻身才能做出山東烙餅
第一要訣:和麵要軟,餃子麵糰即可。太硬了不方便擀薄,烙出來的餅不好咬,太有勁了!
第二要訣:醒面要長,時間長,醒面之後易操作,麵糰柔軟,有韌性。
第三要訣:揉麵要多,用力多揉幾遍,這樣的烙出來的餅會更有筋性,好吃。
第一翻:放進去一會,麵餅一面剛緊皮立即翻過來。
第二翻:等這一面上結起黃黃的點點,開始翻第二次。
三、營養功效
山東人愛吃烙餅,就像南方人愛吃米飯。烙餅是介於饅頭和米飯之間最好吃的主食。做法簡單,花樣繁多,可以在沒有饅頭米飯時解一時燃眉之急。卷肉,卷蔬菜,哪怕卷大蔥和甜醬,都能吃的津津有味!
媽媽是個愛烙餅的人,愛吃也愛做。尤其愛地瓜餅!她說地瓜餅最香甜,不需要額外新增任何佐料,就能吃掉好幾張。地瓜營養豐富,多吃有益身體健康,來看看有哪些好處呢?
1、富含豐富的食物纖維,有助於滑腸通便,具有減肥功效。
2、地瓜中的膠原及粘液多醣類物質,可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性,排除多餘的膽固醇。
3、地瓜中的維生素 C含量高且不易流失,只要食用約兩百公克的地瓜,就能提供一日所需。
4、地瓜富含大量黏液蛋白質,能防止動脈硬化、降血壓、抗衰老、提高免疫力。
原來地瓜有如此多的功效,地瓜餅的營養價值也就不言而喻了吧?
苦菊怎麼烙才好吃且營養,說實話做到是很難的,苦菊本身味道比較苦澀,可以清熱解暑,一般吃的時候就是涼拌既可以保留營養口感也比較讓人容易接受,但是做成熟食的時候味道可就不好把握了,因為它本身味道的特殊性,更加加大了做苦菊烙餅的困難。