羊肉泡饃的製作方法
相信很多人應該都是吃過羊肉泡饃的吧。特別是對於北方的朋友來說，羊肉泡饃就是每天必備的食物。因為在冬天，吃一碗熱騰騰的羊肉泡饃是非常幸福的一件事情了。接下來，小編就來為大家好好說一下關於羊肉泡饃的製作方法，大家在家可以嘗試做做看哦。
羊肉泡饃的製作方法
羊肉泡饃又稱煮饃、羊肉泡、羊肉饃，製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲(或粉條)、糖蒜等，古稱"羊羹"，陝西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，源自陝西省渭南市固市鎮，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐飢，素為陝西人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。
製作方法
做法一
製作材料主料：烙餅(標準份)200克 [1] 輔料：黃花菜(幹)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2剋制作流程
1、先將烙餅掰成碎塊;
2、黃花、木耳洗淨撕碎;
3、粉絲泡發;
4、青蒜洗淨擇段;
5、香菜擇洗淨;
6、滷羊肉切片備用;
7、將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
8、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;
9、放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋裡煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關門了。
做法二
原料羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。步驟
1、選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉)，常用部分為羊腿及後臀;
2、洗淨後切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟;
3、羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥(上述香料根據家庭情況可少放幾味，並無大礙);
4、注入清水大火煮開，撇去浮血沫後轉小火燉(切記無需浸水放血);
5、根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時後，肉爛湯香關火;
6、燉肉的同時，麵粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉;
7、加少許水揉成較硬的麵糰，蓋上醒20分鐘。醒開後，用高筋粉揣麵糰。此過程反覆，保證每醒5-10分鐘一次麵糰，並反覆揣揉麵團三至五次，硬度到自己揣不動為止;
8、將麵糰揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。(可用烤箱代替，220度20分鐘即可);
9、小火烙饃，蓋上蓋子;
10、保持反覆翻面餅饃;
11、烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與菸嘴尺寸雷同;
12、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味;
13、粉絲木耳熟後，倒入碗中，此時已經完工;
14、將饃丁倒入碗中浸泡，並準備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據個人口味調製，拌勻後等待2、3分鐘就可以開動了。
註明：個人製作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調味劑進行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調味品的。
以上呢，就是小編為大家介紹的關於羊肉泡饃的製作方法。雖然說很多人都喜歡吃羊肉泡饃，但是會做的是非常少的，並且有些人是做的不太好吃。不過，上文有給大家詳細介紹製作方法，所以大家有空在家的時候，可以嘗試自己做做看。小編還是建議大家自己做哦。
