西蘭花發苦還能吃嗎 - 怎麼回事

來源：飄香吧 2.6W

我們經常會購買的蔬菜中就算上西藍花一個，他是經常出現在我們每個家庭飯桌上的一種蔬菜了，西藍花具有豐富的營養價值和受人喜愛的口感，很多的人都喜歡吃西藍花，同時他的熱量比較的低，對於減肥有幫助，那麼你知道西蘭花發苦還能吃嗎。

一、西蘭花發苦還能吃嗎

原因：西蘭花是十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質叫做硫代葡萄糖苷，它能夠降低罹患癌症的風險。由於這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會認為有一種奇怪的苦味。

西蘭花炒前先焯水後就不會苦了，而且能保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。重要的是，常吃西蘭花可以降低不止一種癌症，而是人們熟知的乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肝癌等等的風險。

但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。

因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃——80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

二、西蘭花價值

維生素C含量比辣椒高:

西蘭花中的營養成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜,其實,西蘭花的維生素C含量比它們都要高,也明顯高於其他普通蔬菜。而且,西蘭花中的維生素種類非常齊全,尤其是葉酸的含量豐富,這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。