發糕怎麼做鬆軟又好吃
發糕由於其做法簡單而受到很多人的歡迎。雖然說是做法簡單,但是也有一定的技巧。我們在做發糕的時候,一不小心就會把發糕做得口感不好,有時候是發糕不夠鬆軟,有時候是有一股怪味。下面小編給大家介紹三種發糕的做法,按照這個就能做出鬆軟的發糕。
一、白麵發糕做法
1、選一個適當大小的碗,表面抹上油,加適量溫水(水溫33攝氏度左右,以手感不燙為準),再加乾酵母和鹽打勻,然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊,並充分打勻,麵糊稀稠程度要求不嚴格,可是個人口感而定。
2、蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準),將碗放入水中以保持麵糊的溫度,並蓋上鍋蓋發麵約30分鐘。
3、當面團發至原來體積的2至3倍時,用大火將麵糰蒸熟即成。
4、由於採用快速發酵方法,所以要注意控制發麵的時間,勿使面發過而有酒味。另外,酵母放得多則發麵的速度就快,反之則慢,但並不是酵母放得越多就越好,如果酵母放得太多,發麵速度不好控制,則容易使面發過。
特點∶口感類似饅頭和麵包。如水溫和酵母等各方面調配得當,從和麵開始,最快可以在1小時之內做成。
二、養生紅棗玉米發糕做法
1、用清水溶化酵母和砂糖,將玉米粉和麵粉混合在一起;
2、將酵母水衝入混合粉中,用筷子攪拌均勻;
3、撒點葡萄乾或紅棗碎進去拌勻;
4、將麵糊倒進抹了油的容器,蓋上溼布發至一倍高度;
5、入鍋蒸20分鐘,燜5分鐘。晾涼後倒扣出來切塊即可。
三、南瓜發糕製作方法
1、南瓜切片,放電飯鍋蒸格蒸熟;趁熱加入白糖壓成南瓜泥,放涼後備用;
2、把放涼的南瓜泥倒入麵包機桶,加入其它全部材料;(水量不要一次全部下完,因為煮熟南瓜的方式不同,南瓜泥的水分不同,所以要根據實際情況來決定水量);
3、攪拌成糊狀的南瓜麵糊;模具底部和周邊塗一層黃油(或者沙拉油),裝入南瓜麵糊,放在溫暖溼潤處發酵至2倍大(我用的是6寸的戚風蛋糕模);
4、發酵完畢的南瓜麵糊,把清洗乾淨擦乾水分的枸杞子在麵糊上面擺出自己喜歡的造型。放進蒸鍋,大火至水開後,轉中火,共25分鐘,關火後,再燜5分鐘;
5、出爐後放涼;如果表面溼潤(有倒汗水)的話可以把發糕倒扣在烤網上,如果感覺乾爽就不用倒扣,放涼後再脫模。
大家對已上架介紹的三種發糕還滿意嗎?只要按照上述方法去做,掌握好其中的竅門,大家都可以在家裡做出鬆軟又好吃的發糕,讓家人吃不停,稱讚連連。除了上述介紹的以外,如果喜歡,可以根據自己的愛好,增加一些堅果或者紅棗等配料來做。