山寨青蘋果的做法 - 山寨青蘋果怎麼做
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“用梔子做色素,用艾草莖做蘋果蒂,蒸熟的包子,還真有點像青蘋果,山寨也好玩。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
山寨青蘋果的做法步驟
1、原料圖
2、艾草莖去掉葉子,用來做蘋果蒂;
3、將艾葉莖剪成3cm長,備用;
4、將梔子搗碎,加一碗水,煎煮10分鐘;
5、取梔子汁,放置室溫,備用;
6、將酵母粉倒入梔子水中(鋪滿水面即可),拌勻,待用。
7、取不鏽鋼盤,高筋麵粉過篩並加入白糖與色拉油,然後倒入梔子酵母水,邊倒邊用筷子攪拌,(如不夠水,可新增溫水)。
8、反覆和成光滑麵糰,蓋上保鮮膜或溼布,放置溫暖處發酵;
9、麵糰發酵至原來的1.5-2倍大即可;
10、從瓶子裡取出適量蘋果醬,備用;
11、發酵好的麵糰再充分揉掉麵糰裡的氣泡,分成幾等分,然後搓成長圓條;
12、將長圓條下劑子;
13、雙手配合將劑子搓圓;
14、用拇指按壓一個窩;
15、包入蘋果醬;
16、兩手配合一起慢慢從下往上推,包住餡料,再搓圓;
17、整理成圓球形,頂端用一根筷子輕輕按壓凹進去,然後插入一根艾草莖,作為蘋果蒂;
18、做好的蘋果包生胚(黃色的像雪梨),碼放於蒸籠上,再靜置20分鐘;
19、水開鍋後大火蒸15分鐘,2分鐘後再開鍋,以防包子回縮。
20、蒸好的蘋果包已華麗麗的轉身,雪梨變青蘋果。
小竅門
1、綠色素,可以用抹茶粉或菠菜汁代替。
2、面不宜和得過硬和過軟,過硬,不易搓圓,過軟又不易定型。
3、做這款蘋果包子需要點耐心,要慢慢做,急不得。